發芽後的食物能吃嗎？有的劇毒，有的營養價值反而更高

估計大部分人都遇到過這樣的情況，去菜市場買菜，不知不覺就買多了。有的菜買回來放置一段時間就會發芽，那麼哪些發芽的菜可以吃？哪些又不能吃呢？

發芽後不能吃的食物

土豆

發芽的土豆不能吃，這估計人人都知道，土豆中含有一種「龍葵素」，這本是土豆用以自保的「武器」，它能讓土豆免受黴菌、蟲子的侵害。同樣，龍葵素對人體也是有害的，如果人過量攝入，就會引起中毒。

每100克正常的土豆中含龍葵素只有10毫克左右，而發芽的土豆中，每100克可含龍葵素高達500毫克。

人一次性吃進200毫克龍葵素(約40克發芽的土豆)就能引起中毒，出現口腔瘙癢、腹部疼痛、噁心嘔吐、腹瀉等癥狀。如果攝入300-400克龍葵素，就會出現血壓下降、抽搐、呼吸困難的現象，嚴重的可讓人因呼吸麻痹而死亡。所以，一個不足100克的發芽土豆就有可能致人死亡。

未熟的青西紅柿中也含有較高量的龍葵素，最好不要吃。

紫薯

發芽的紫薯本身不具有毒性，是可以吃的，但是紫薯在發芽的過程中很容易被黑斑病菌感染。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，對人體的肝臟有巨大的毒害作用，讓人出現噁心、嘔吐甚至嘔血、昏迷等癥狀。而且，這種毒素即使經過高溫處理，其生物活性也無法被破壞。

被黑斑病菌感染的紫薯，它的表皮會出現褐色或者黑色的斑點，被感染的地方會變硬、發苦。如果發芽的紫薯出現這些特點，千萬不要再食用。

其實，發芽的紫署它的營養物質大都供給了新芽，並沒有多少吃的價值，而且也很不好吃。如果買回的紫薯發芽了，可以找個花盆或者杯子加點水養起來，當個綠色植物來養也不錯，多養幾株的話還能吃到紫薯苗。

花生

發了芽的花生也最好別吃，雖然它也是無毒的。但是，花生髮芽所需的條件和發霉的條件是一樣的，發霉的花生裡面含有大量的黃曲霉素。而且花生髮芽之後，會破壞花生的外皮，更容易滋生黃曲霉。

鑒別發了芽的花生究竟有沒有發霉，可以剝開花生，看看花生表皮有沒有變黃變褐，或者有沒有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲。不過，黃曲霉素是一種劇毒物質，它的毒性遠遠高於氰化物、有機農藥，我們完全不必為了幾粒食之無味，棄之也不可惜的發芽花生冒中毒的危險。

發芽後可以吃但營養降低的食物

洋蔥、大蒜、生薑：發芽之後水分減少，變得乾癟，不再有爽脆的口感，營養價值也直線下降。但只要沒有腐敗就可以食用。

青菜：包括蘿蔔、白菜、西蘭花等，長出新芽之後都可以吃，但由於將一部分營養物質給了「新生命」，所以營養價值有所下降。而且，青菜在長新芽的過程中，會失水和部分纖維化，口感也會變差。

發芽後營養價值更高的食物

綠豆、黃豆：發芽後長成的黃豆芽、綠豆芽維生素C、氨基酸等營養元素比豆子本身更豐富，烹飪也更加簡單。給豆類食物增加了更多的食用方法;

糙米：糙米發芽後不僅口感變得更加柔和，更容易被消化吸收，而且還會產生新的營養物質，如具有安眠健腦作用的y-氨基丁酸。

小麥：麥芽健脾開胃，含有豐富的甲種生育酚能清血，具有預防動脈粥樣硬化的功效。

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