燴饃，大爺一口鍋做出3種味道，一天賣200碗，一碗20塊

中國食文化最早的理論基礎應該是那句耳熟能詳的「民以食為天」和如雷貫耳的「食、色,性也.」 人類學家、美國科學院院士、哈佛大學教授張光直曾斷言：「達到一個文化核心的最佳途徑之一就是通過它的肚子.」「吃」這一最為生物化、物質化的層面,可能是理解一個民族精神氣質和精神內核最重要的切入點.既然如此,那麽「吃」對中國人來說究竟意味著什麽?

從一方面來說，那些存在於我們文化中間的美食是我們長久的信仰之一。

在河南中部的一座小鎮上，今年五十多歲的曹師傅正在給顧客做一種極具當地風味的特色小吃，這碗羊肉燴饃在小鎮上流傳了三百多年，曹師傅是第五代傳人。

人們喝過羊肉湯，吃過羊肉面，但是這做法獨到的羊肉燴饃著實難得一見。把羊肉和鍋盔饃放一起烹制，羊肉香味是頭一層，饃香是第二層，湯汁是第三層，層層惹人贊。

羊肉古時被叫做羖肉、羝肉、羯肉，李時珍在《本草綱目》中說：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。

羊肉的肉質比牛肉、豬肉等肉質細嫩，脂肪和膽固醇相對較少。羊肉性溫熱，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健力，在《本草綱目》中被稱為元陽益血氣的溫熱補品，溫熱即溫補，最宜冬季食用，故被稱為冬令補品，能御風寒，又可補身體。

做燴饃用的鍋盔都來自這個小土爐，師傅的面前還放了一桿秤，每個面劑子都要在秤盤上過一遍。

熱鍋盔下不了刀，稍稍放涼之後，一刀片開，切成細絲，這一張鍋盔正好可以做一碗燴饃。

陝西鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陝西省關中地區城鄉居民喜食的地方傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜「陝西十大怪」中，有一怪為「烙饃像鍋蓋」，指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾州鍋盔、涇陽鍋盔.武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，扶風縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔。

在曹師傅的店裡，燴饃的價格分三個等級，起步是十塊錢，往上加五塊錢一個等級，最高二十元一碗，碗大小一樣，只分肉的多少。

這一碗冒著熱氣的燴饃，湯鮮肉嫩，饃香撲鼻，吃完之後碗里無湯無饃無肉，雖然地處小鎮，卻總有食客驅車百里前來品嘗。

單口吃也是非常有嚼頭、很香的哦！我們這邊回民比較多，一般情況下，鍋盔大多也都是回民比較喜歡的一種麵食，主要也是搭配著羊肉湯來吃的，當然，偶爾嘴饞了，掰著就一口一口香噴噴的嚼著吃了。

1.做鍋盔，需要發麵，和面的時候不需要太硬，很稀軟的就可以，這樣做出來的鍋盔好吃。我用的是安琪酵母發麵。面發好後，放在案板上揉搓盤整，面盤整好醒一會，開始做鍋盔。

如果鍋夠大，人夠多，可以一次性吃完，整塊面可以只烙一個餅，我因為人少，所以把鍋盔縮小了，算是微型的。首先把面擀開，在擀開的面上撒上調料和油，用手均勻的抹開。

2.把抹均勻的面捲起來成長條狀。

3.然後從長條的一頭開始捲起來。

4.整個面盤完之後，把面的尾巴放到面盤下面去，然後擀平。

5.在面上撒上芝麻。

6.鍋內放油，打開火，準備炕鍋盔，火一定不要大，文火慢慢的炕。

7.炕鍋盔只翻兩次，所以，就慢慢的等底面炕好後，把帶芝麻面翻下去炕，時間需要20分鐘，主要是饃厚，一般要一寸多厚，要耐心的等待裡面的面熟，所以不能用大火，不然外麵糊了裡面也不熟

8.等芝麻面炕好，鍋盔就可以出鍋了

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