如此有嚼勁的麵條，每家每戶都有，但是做的不好吃，來看看我的

中國食文化最早的理論基礎應該是那句耳熟能詳的「民以食為天」和如雷貫耳的「食、色,性也.」 人類學家、美國科學院院士、哈佛大學教授張光直曾斷言：「達到一個文化核心的最佳途徑之一就是通過它的肚子.」「吃」這一最為生物化、物質化的層面,可能是理解一個民族精神氣質和精神內核最重要的切入點.既然如此,那麽「吃」對中國人來說究竟意味著什麽?

由於自己喜歡吃麵條，所以沒事兒就愛做一做打滷麵。北方人嘛~

自己擀麵可能由於技術的局限性，面會太粗或者擀不長，這天也熱，心疼媳婦擀麵費勁，今天就是我來用壓面機壓的麵條，做多了，得吃三頓。

壓好的麵條，面反覆壓幾次，更有嚼勁勁道。

這次的五花肉買著了，13.5元一斤，蠻香的。

下鍋煮麵，煮了三把，這面比較長，不粘連。

打滷麵是老北京傳統名吃，特點是製作講究，鹵色紅潤，鮮香誘人，營養豐富。

來看看正宗的老北京打滷麵咋做的：

用料

五花肉半斤，干香菇十朵，鮮香菇6朵，干木耳一小把，干黃花一小把；大蔥半根，姜幾片，小蔥2根，大蒜3瓣，八角4顆，花椒十幾粒，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，鹽適量，雞蛋2個，澱粉3勺，香油3勺。

做法

黃花、木耳、干香菇冷水泡發，洗凈。鮮鮮菇洗凈。泡發好的干香菇和鮮香菇切寬絲。五花肉洗凈，切片。泡發香菇的水不要倒掉，沉澱雜質，取清湯備用。大蔥切段，蒜、姜切片，小蔥切末備用。

五花肉冷水下鍋，加大蔥、薑片、八角、料酒大火燒開，撇出血沫，中小火加蓋燉煮30分鐘。燉煮好肉片後撈出蔥姜和八角

加入洗凈的黃花、木耳、香菇絲，加入老抽，生抽，大火燒開，中小火繼續煮20分鐘。調好水澱粉，雞蛋打散。

快煮好時加入蒜瓣略煮，均勻撒入水澱粉勾芡。全部撒入後關火一會兒，攪拌均勻再重新開火。

鹵變粘稠後飛入蛋花，不要攪拌，關火。撒上香蔥碎。

用香油和花椒在鐵勺或是小鍋炸些花椒油。

花椒變色，油開始冒煙時，均勻澆在熬好的鹵上。

這是的花椒已經焦了，不麻嘴，如果不喜歡也可以用小勺子摘出。用勺子攪拌均勻。另燒水煮麵，面好後，瀝干水，澆上打鹵。

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