吃米飯等於吃糖！讓米飯吃不胖的三種方法！
「減肥，一定不能吃大米飯！」
這話聽著熟不熟悉？我相信，只要接觸過減肥的人，肯定都聽過這句話……
但這話到底又是對是錯呢？
很遺憾，對大多數人來講，這句話還真有那麼點道理……
因為米飯，它真的就是一個糖包啊……
1/吃飯=吃糖？！
米飯是糖包？為什麼這麼說？
首先，米飯熱量不算低，而且幾乎全都是糖（碳水化合物），說是糖包，不為過；
其次，米飯營養不均衡，除了碳水，幾乎沒別的什麼熱量構成，脂肪和蛋白質含量少到可憐……（二兩米飯，加起來也就一克的脂肪和蛋白質，和糖一樣營養不均衡！）
當然，減肥，並不是要避諱碳水化合物（糖）！
之前咱們也寫過：一些研究顯示，低碳飲食和低脂飲食的減肥效果，其實是差不多的。
因為它們能實現減重的本質原因，在於都是營養元素不均衡的單一飲食……
甚至從長期來看，正常攝入碳水更有利於長時間的減肥什麼！減肥還要多吃碳水？
碳水對減重&健康的影響：
有研究發現，長期的低碳水飲食可能有增加糖尿病患病幾率的風險。
之前英國食物標準局也發表了官方聲明，認為「長期不攝入或極少量攝入碳水化合物是危險的。」
另外，還有研究表明：高碳水飲食相對低碳水飲食，可能更有利於你身體的代謝和脂肪氧化，更有利於減重；
所以我們要做的，不是不吃碳水，是避開那些不健康的碳水化合物！
2/你吃的碳水，健康嗎？
什麼是不健康的碳水？
這就要提到之前我們總說的一個評判食物的指標：GI值。
GI值：又叫血糖生成指數，代表著你吃下某個食物後，身體血糖的升高情況。
通常情況下，GI值越高，吃下去後的血糖飆升越快，這個食物就相對更不健康，更容易胖，更容易餓，也更容易導致比如糖尿病等代謝疾病問題……
所以日常像糖這種高GI沒營養的東西，肯定是不推薦大家多吃的！含糖飲料，讓你胖，還讓你懶？？！
而我們日常吃的米飯，不僅碳水含量很高，GI值也幾乎趕得上糖了！
米飯，GI相當高？！
一項研究發現，我們日常吃的米飯，GI通常都在70-80左右
還有一些大家覺得特別好吃的米，比如什麼泰國香米，GI更是接近90！（咳咳，白砂糖作為基準也就100而已啊）
對比起來，很多很甜的水果，比如葡萄GI也就50，香蕉60，梨32……米飯簡直不要太可怕(′?д?)?
美國人有句諺語：如果一個東西看起來像鴨子，叫起來像鴨子，那麼它就是鴨子……
而米飯……碳水總量接近糖，GI值接近糖，那它就真的稱得上是糖粒了……
況且，兩塊白糖吃下去，保證你齁的不要不要的；二兩米飯下肚，飽字都沒一撇……
米飯·小姿勢：
米飯這東西呢……很久以前其實也是非常健康的。
不過，我們東亞人實在太喜歡吃白米飯了…我記得以前看妹尾河童寫的文章，裡面把白米飯描述的，簡直就是世界上最好吃的東西…
而且由於太愛吃米飯，東亞人還發明了很多不健康的米品種和不健康的吃法，比如糙米精製。
糙米精製，大大提高了米飯的GI值……
日本人甚至還因為把糙米精製成白米，在明治時期常患一種所謂的江戶病，也就是腳氣。
原因就是糙米精製成白米，損失了很多維生素；
後來日本人為治腳氣，又從米糠中提取出了維生素B1……
而且明治時期，日本人他吃白米，是真的是只吃白米……很少吃別的……話說你好歹蓋個宮保雞丁魚香肉絲黃燜雞啊……
健康的米飯，怎麼選？
當然，還是有一些GI值相對比較低、比較健康的米的
比如燦米，GI值通常就很低，只有50-60，在主食裡面就算相對比較健康的米了。
燦米·小姿勢：
燦米就是有點長的那種米，米很輕，蒸出來很蓬鬆，通常南方產。
粳米主要產自北方，粘性大，粒一般橢圓或者圓的。
有名的米一般是粳米……秉承好吃的通常不健康原則……
話說，北方人主要吃粳米，南方人主要吃燦米，這也許也就是我們上周所說的：北方人比南方人胖的原因之一吧……你的家鄉，是中國第幾胖？
尤其是東三省和天津，都是有名的稻米產地（比如東北五常大米和天津小站稻），而且都是粳米……
所以天津人和東三省的超重率和肥胖率名列前茅……
3/讓米飯不胖人的方法！
那有沒有能讓白米飯不胖人的方法呢？
其實是有的！
首先，當然是選擇燦米啦。上面說了，南方的燦米GI比較低，只有50-60。而且同樣100克的燦米，能蒸出一大碗蓬鬆的飯；而北方的粳米，比如小站稻等，只能煮出一小碗黏黏的、油性大的飯。
雖然有名的米都是粳米，不過我覺得如果是配飯吃，比如什麼回鍋肉宮保雞丁啥的……燦米其實也挺好吃的……
另外，還有2種特別的做飯技巧，雖然做不到隨便吃，但也可以相當程度地降低米飯的GI值和熱量。這裡面的主要原理，就是增加抗性澱粉！
抗性澱粉，吃不胖的澱粉？
抗性澱粉·什麼鬼？
抗性澱粉（Resistantstarch，簡稱RS）由英國生理學家Englyst提出。
根據最新營養學分類，澱粉根據其消化吸收速度和血糖應答不同，可分為快速消化澱粉（RDS）、緩慢消化澱粉（SDS）和具有抗消化性的抗性澱粉（RS）三大類。
抗性澱粉最大的特點：就在於不能被澱粉酶分解，所以難以被人體消化吸收；
不僅不引起血糖的大幅波動，而且熱量也相對會降低很多！
另外，由於抗性澱粉只能進入腸道內被細菌分解，所以現在發現，抗性澱粉就是所謂的益生元，也就是能促進腸道有益細菌的生長。
有關腸道細菌和減肥的話題我不再重複有多重要了……自己看往期文章吧……
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