四季豆涼拌或者油炸易中毒，你知道其中的緣由嗎？

四季豆是我們餐桌上的常客，但因為食用四季豆中毒的新聞卻時有發生。因四季豆引起的食物中毒，那如何烹飪四季豆才安全呢?

警惕四季豆2種易中毒的吃法

四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等，是全國普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里較常見的情況。根據中毒實際調查，烹調不當是主要的誘因，多數為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強刺激性;另外，其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。

攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數10分鐘，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次，多則可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感，病程一般為數小時或1—2天。

專家提醒，四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調。餐廳的干煸四季豆是最危險的，因為許多廚師為了節省時間，會採用高溫短時油炸的方式來烹調。專家提醒大家，在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠，口感脆硬，甚至帶有生味兒的四季豆都應該當心。

烹飪四季豆的4個小技巧

一般烹飪四季豆時，應先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再「翠綠」，轉深色或微發黃為宜。挑選和烹飪四季豆時，需注意以下四點：

1、購買四季豆應挑選新鮮的，貯存時間越長，四季豆的皂甙等毒性含量越多;

2、下鍋前要把四季豆兩頭摘掉，因為這些部位含毒素較多;

3、烹調時應減少涼拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高溫短時油炸反而不易熟透;

4、若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒就不應食用。

接下來，再和大家分享一道健康、安全的家常干煸四季豆的做法。

一、干煸四季豆的家常做法

食材：四季豆、大蒜、鹽、生抽、食用油

做法：

1.四季豆清洗後，從兩頭扯去筋，用手摺斷成兩端。

2.整干椒5g切成一厘米長的段，大蒜子切成沫，臘肉切成沫。

3.鍋內放入500g植物油，燒開到150攝氏度左右後，倒入四季豆，炸到皮微微褶皺為止，撈出瀝干油。

4.鍋內放入50g植物油，放入，大蒜子沫、臘肉沫、干椒段煸香後倒入四季豆。

5.加入鹽一匙，味精適量，蒸魚鼓油5g，花椒油10g，5g清水，炒香後即可出鍋裝盤。

二、四季豆炒肉

食材:四季豆、豬肉、蒜、紅菜椒

做法：

1.四季豆去柄跟兩側的莖，切成段，洗凈。

2.豬肉切成條，紅菜椒切塊，蒜切小塊。

3.鍋中放油，先下蒜，炒至香味後入豬肉條，翻炒到肉變色後下四季豆跟紅菜椒翻炒，加鹽，糖後倒開水蓋鍋蓋大火煮一會，，關火放點味精，上盤既食。

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