夏天最適合吃的蔬菜，恐怕就是你最不喜歡吃的那個！

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夏天生長的蔬菜多是露天種植，光照充足，光合作用強，有利於其中葉綠素、維生素和其他營養素的積累和轉化。那麼適合夏季吃的蔬菜有哪些？

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夏季的有益食物

蔬菜中所含營養的多少與光合作用關係密切。夏天生長的蔬菜多是露天種植，光照充足，光合作用強，有利於其中葉綠素、維生素和其他營養素的積累和轉化。同時，露天種植有利於促進植物的代謝和從土壤中吸收養分，增加蔬菜中的礦物質含量。

相反，冬春季節在溫室大棚中種植的蔬菜，由於通風不好而導致蔬菜表面水分蒸發減少，相應地從土壤中吸收的礦物質也隨之減少。另一方面，因為大棚中氣溫較高、濕度大，蔬菜病蟲害比較嚴重，導致農藥使用量加大。如果大棚光照不均勻，通風不好，不利於農藥降解，容易造成農藥殘留在蔬菜上。

可見夏季的應季蔬菜其營養價值、安全性都優於大棚蔬菜。夏天是補充營養的大好時機，應多吃應季蔬菜。

夏季吃最好的蔬菜

——冬瓜、黃瓜和苦瓜

冬瓜

性味

味甘淡，性涼。入肺、大小腸、膀胱經。具有利水、消痰、清熱、解毒的功效。

功效

冬瓜是四季都可食用的蔬菜，更適合於夏季食用。因為它甘淡的特性有很好的利尿作用，所以在夏季尤其是悶熱潮濕的長夏，經常吃冬瓜，可以排除體內多餘的水分並清除濕熱，冬瓜皮的利水作用更加顯著。

冬瓜含鈉量較低，含糖量也低於2％，最適於糖尿病患者飢餓時食用。對動脈硬化、冠心病、高血壓、腎炎水腫等疾病有良好的食療作用，還具有減肥降脂的作用。

精選食療方

冬瓜老鴨湯

原料瘦型鴨500克，冬瓜1 000克，大蔥1根，生薑片少許，鹽少許，料酒1茶匙。

做法把鴨肉洗凈，切成小塊。把冬瓜洗凈，切塊。在沙鍋或者煮鍋中倒入冷水，把洗凈的鴨肉放進去。用中火把水煮沸，撇去浮在水面的血沫，往鍋中放入蔥、姜、鹽和料酒，用文火燉大約1小時。等鴨肉煨到七八成熟後，放入冬瓜，再燉約1小時，直到冬瓜變軟即可。

特點此湯具有健脾、清暑、滋陰的作用。

冬瓜赤豆湯

原料冬瓜200克，赤小豆25克。

做法將赤小豆先加水煮至將熟時放入冬瓜同煮，直至冬瓜熟透，根據個人味道放少許鹽或糖調味。

特點夏季食用可以起到很好的健脾、利濕作用。單純性肥胖者可以將它作為晚餐，經常食用，一定會收到驚人的效果。

黃瓜

性味

味甘，性寒。

營養成分

黃瓜的含水量極為豐富，熱量極低，而且還含有丙醇二酸及豐富的維生素E，是美容減肥的極佳食品。

功效

黃瓜中含有的葡萄糖苷等成分有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜既可以做蔬菜，又可以作為充饑的食物。黃瓜中含有的葫蘆素C可提高人體免疫功能，有一定的防癌作用。中醫認為黃瓜具有清熱、利尿、除濕、滑腸、降脂的功效。

注意事項

黃瓜的寒涼性為三星級，多食易耗損正氣，有傷脾胃，所以不要空腹生吃黃瓜。老人、兒童、孕婦、胃寒腹瀉者、四肢不溫者，均不宜多吃。

精選食療方

蒜泥拌黃瓜

原料黃瓜3～5根，大蒜3～5瓣。

做法將洗凈的黃瓜用刀拍碎，放1/3小勺食鹽拌勻，腌15分鐘。將3～5瓣大蒜剁碎成蒜泥，備用。將黃瓜滲出的汁水濾去，然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可（喜歡食辣的朋友，可加入適量辣椒油）。

黃瓜色拉

原料黃瓜3根，橘子3瓣，西紅柿10克，葡萄乾10克，蛋黃醬、精鹽少許。

做法葡萄乾洗凈，用溫水泡軟。黃瓜去皮，塗少許鹽，切成小片。西紅柿用開水燙一下，去皮，切成小片。橘子去皮、去核，切碎。將葡萄乾、黃瓜、西紅柿、橘子放入盤子中，加入蛋黃醬拌勻即成。

小黃瓜拌海蜇

原料小黃瓜 3 根，海蜇皮 100 克，薑絲、米醋、醬油、味精、芝麻油各適量。

做法小黃瓜洗凈，略刮一下表面的小刺，去籽，切成粗絲。海蜇皮切成絲，漂凈鹹味和沙子，撈出擠干水分，放適量薑絲、米醋、醬油、味精、芝麻油，與黃瓜絲一起拌勻即成。味道以咸中帶酸，略有薑絲辣味為好。

黃瓜最好的吃法是涼拌，可以根據個人體質選擇不同的配料。胃寒的人可以配以薑絲或辣椒。也可以榨汁服。不喜歡生吃的人可以炒或做湯，但加熱時間不能長，避免顏色變黃，維生素被破壞。

苦瓜

性味

味苦，性寒。

營養成分

苦瓜具有較高的營養價值，含有蛋白質，脂肪，各種氨基酸，苦瓜甙，糖類，維生素A、B、C等人體不可缺少的營養物質，以及人體必需的無機鹽和鈣、磷、鐵等礦物質。

功效

中醫認為它的寒性可以清熱，而苦味有燥濕、清熱、開胃的作用，古書記載它具有「生則性寒，熟則性溫」的特點，就是說苦瓜如果熟食寒性就會降低，能保持一定的清熱作用而不容易損傷脾胃，同時增強開胃的作用。

苦瓜還有清肝熱、解熱毒的功效，可用於防治中暑發熱、熱病煩渴、肝熱目赤、腸炎痢疾、癰腫丹毒等病症。它的主要成分苦瓜甙及多種氨基酸有調節血糖的作用，對糖尿病人有很好的輔助治療作用。

精選食療方

清炒苦瓜

原料苦瓜3根，小蔥2根，鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。

做法先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，去籽切片。小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

苦瓜排骨煲

原料苦瓜300克，排骨250克。

做法苦瓜切開去籽，排骨洗凈，加水及少量料酒、姜、蔥，大火燒開後改小火燉2～3小時，吃時加少許鹽。

特點由於小火長時間燉煮，苦瓜中的苦味素揮發了一些，肉中的氨基酸卻大量溶解在湯里，淡淡的苦味，使湯味非常鮮美而不膩。夏季經常食用不僅能解暑熱，還能補充豐富的蛋白質。喜歡苦味重的人可以後下苦瓜。

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