大廚秘制涼拌汁，拌麵條、冷盤特好吃，花錢買不到的配方全公開

說起夏天，只有兩種天氣，驕陽似火和陰雨不斷。在夏天最讓人頭疼的估計就要數吃飯這件事了，自己做熱的不想開火，外面吃走著又是一身汗。就算自己想做點什麼，也只想吃冷盤。有人說外面買的冷盤好吃，其實不是菜好吃，而是那個調味汁。

家中老爸是幾十年的廚師，到了夏天，都會在家裡冰箱里做一罐黑黑的汁。家裡拌個冷盤，拌個麵條，都離不開它。我總說這是魔法汁，老爸說這可是自己廚藝的精粹。雖然有些誇張，不過味道確實很不錯，獨樂樂不如眾樂樂，今天就將這個秘制涼拌汁公開，大家也嘗嘗怎麼樣。

秘制涼拌汁

用料：生抽（特級或一級）、蚝油、海鮮醬油、冰糖、蔥、花椒、香葉、八角、醋、鹽、香油、香菇

做法：

1.先做醬油汁，用生抽、蚝油、海鮮醬油按照3：0.5：1的比例配好，香菇提前泡軟切片，和配好的醬油在鍋中一起煮開，待冒泡後轉小火，3分鐘後關火。

2.其次是糖醋汁，鍋中倒入冰糖、醋、鹽，糖醋比例5：3，外加很少的一小撮鹽，用小火將冰糖煮化即可，千萬不要煮開。

3.將醬油汁和糖醋汁按照1：1的比例兌在一起（可按照口味適當調整）

4.鍋中熱油，放入蔥白、香葉、八角、花椒，小火加熱，直至鍋中花椒黑糊並冒煙後關火，趁熱淋入之前調好的醬汁中，邊淋邊攪拌。最後倒入少許香油，自然晾涼後過濾出其中的香菇、蔥白、花椒。涼拌汁就做好了

提示：生抽在包裝上都有等級區分，最好用特級或者一級的，味道純正，稍差一些的雖然看起來沒有區別，但味道相差較遠

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