小暑怎麼吃？兩大法寶

最新 07-07

今天是「小暑」節氣。此時天氣已經很熱，但還沒到最熱的時候，所以叫小暑。我國大部分地區都在忙於夏秋作物的田間管理。

顧護心陽時當小暑之季，氣候炎熱，人易感心煩不安，疲倦乏力。夏季為心所主，應該顧護心陽，平心靜氣，確保心臟功能的旺盛。所以，小暑養生重點突出「心靜」，舒緩緊張的情緒，使心情舒暢，氣血和緩。要注意勞逸結合，保護人體的陽氣，以符合「春夏養陽」之原則。

清熱祛暑+健脾化濕在飲食調節上，不可過度偏食生冷寒涼的食物，否則會損傷脾胃陽氣，甚至因寒濕內生而發生腹痛、腹瀉。小暑節氣的飲食調理，既要能清熱祛暑，又要能健脾化濕。天氣熱的時候要喝粥，用荷葉、土茯苓、扁豆、薏苡仁、豬苓、澤瀉、木棉花等材料煲成的消暑湯或粥，或甜或咸，非常適合此節氣食用。

菜譜提供/劉洪（行政總廚）

功效點評/同濟大學營養與保健食品研究所常務副所長戴秋萍

1 碧綠豆芽

原料：

綠豆芽，青椒，香蔥，米醋，鹽，油。

做法：

綠豆芽洗凈，青椒切成絲；鍋中放油燒熱，加入香蔥、綠豆芽、青椒絲煸炒，加鹽、米醋炒勻即可（豆芽略帶點生口感更好，米醋炒豆芽味道更香)。

點評：

綠豆在發芽的過程中，維生素C含量增加很多，比綠豆中的含量增加約7倍。除了富含維生素C外，綠豆芽中還含有核黃素，患口腔潰瘍的人很適合食用；綠豆芽中含有纖維素，可以促進排便，有預防消化道癌症(食管癌、胃癌、直腸癌) 的作用。小暑時多吃炒綠豆芽，有清熱解毒的功效。

適宜人群：

一般人群均可食用。

2 炸醬茄子

原料：

茄子，肉末，海鮮醬，黃酒，糖，蔥末，麻油，油。

做法：

將茄子用刀從中剖開，切成連刀片；鍋中放油燒至四成熱，放入茄子炸軟，取出瀝干油待用；鍋中放入麻油，再放入蔥末、肉末煸香，加糖、黃酒，放入茄子燒開收汁後即可（茄子在炸的過程中很容易吸入大量的油，所以一定要瀝去油再操作)。

點評：

茄子含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。常吃茄子有助於預防血液膽固醇水平的增高，對預防心血管疾病有積極的作用。中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物，所以夏天食用可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

適宜人群：

一般人群均可食用。脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

3 鹹肉鱔筒湯

原料：

鹹肉，黃鱔，鮮筍，黃酒，肉湯。

做法：

將鹹肉、黃鱔、鮮筍分別改刀焯水待用；鍋中放肉湯、鹹肉、黃鱔、鮮筍燒開，加黃酒轉小火煨燒至鹹肉酥軟。

點評：

夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎等疾病的緩解期，根據冬病夏補的說法，小暑時節最宜吃黃鱔。因為，黃鱔性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風濕、強筋骨等作用。而且，黃鱔肉嫩味鮮，營養價值高，含有豐富的DHA和卵磷脂、鈣、鐵和多種維生素，尤其是維生素A的含量很高。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後的黃鱔最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人蔘」的說法。

適宜人群：

一般人群均可食用。

4 蓮藕小排

原料：

蓮藕，小排，雞蛋，糖，生粉，水澱粉，香醋，黃酒，油，鹽。

做法：

將小排用鹽、雞蛋、黃酒腌制，加入生粉拌勻後待用；蓮藕去皮切塊待用；鍋中放油燒至六成熱，放入小排炸至金黃色取出，再加入蓮藕塊炸熟後取出待用；鍋中放入水、糖、香醋燒開；放入炸好的小排和蓮藕翻勻，用水澱粉勾芡即可（在炸的過程中要不停攪動小排，以免因結塊而導致小排沒有熟透)。