紅燒馬面魚，這種魚認識的人非常少，做成菜可治胃病、乳腺炎！

馬面魚學名為綠鰭馬面魨，隸屬於魨形目、革魨科，俗名橡皮魚、剝皮魚。馬面魨是外海暖溫性底層魚類，雜食性。沿海有一定產量，魚肉的蛋白質含量較高，是一種營養豐富的大眾化食品。該物種的模式產地在煙台。分布於朝鮮、日本、印度洋非洲東岸以及中國東海、黃海、上海地區見於長江口等海域，屬於外海近底層魚類。在上海和閩浙一帶被稱為橡皮魚；在北方被稱為扒皮魚、麵包魚。隨著新資源的探索、新漁場的不斷開發，馬面魚的產量也逐年增加。我國東海馬面魚的產量為最多，已成為僅次於帶魚居我國第二位的海洋經濟魚類

馬面魚肝大，可制魚肝油。肝佔全魚重量的3.9～7.4%，含油量高達50～60%。油灰還可代替桐油灰。魚骨可做魚排罐頭，頭皮內臟可做魚粉。魚皮能製取成可溶性食用魚蛋白。這是一種富含蛋白質的營養食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對於年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營養食品。不過製得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會影響其實用價值。

馬面魚的食療作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。

馬面魚全身是寶,我們應該珍視它，又要合理開發利用。

作為菜肴，中醫師黃懷得特別欣賞馬面魚的細幼、無腥味。由於此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、薑絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點芫荽和薑絲調味，非常可口，不妨一試。馬面魚肉可以製成美味魚絨，成品比傳統的魚鬆優越。肌肉纖維長，色香味佳的小包裝方便食品。又可製成烤魚片，干烤馬面魨，配以玉蘭、冬菇、油菜.特點是色棗紅、味清、鮮、香。還有醋溜馬面魨，配料萵筍、木耳、油菜。成品金紅色，味香、焦、酸略甜，都別有風味。

食材：馬面魚3條，蔥，姜，蒜，紅辣椒，老抽，料酒，白糖。

做法：

1、將大蔥切段，大蒜切片，姜切片，放到碗里，加入2匙老抽，1勺料酒，半匙白糖。

2、把魚洗凈後再在魚身上切口，切得不要太深，防止把魚切斷。

3、油鍋里放多些油，燒熱至起煙之後放魚，將魚煎至兩面金黃即可。

4、鍋里再重新倒入少許油，把已經準備好的料汁倒進去，翻炒片刻後放進去魚，再倒水進去，水量以淹沒魚身為宜，用大火燒開，再轉小伙收汁，過程中用鍋鏟輕輕撥一下，以免粘鍋，但要注意是輕輕的撥，防止把魚撥散。

5、收汁裝盤即可，看著我做的還可以不？

馬面魚肝大，可用於製作魚肝油，營養價值非常高！

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