識別變質食物，不吃不吃我不吃

大家都知道變質的食物不能吃，

但你知道食物到什麼程度就不能吃了嗎？

表面發黏的豆腐

豆腐和肉一樣，都是富含蛋白質的食物，容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌，而變得黏黏的。居家環境里，有害雜菌多，有些會產生毒素附著在豆腐表面，用熱水沖洗也不能保證完全洗掉。因此，發黏的豆腐不建議食用。（豆腐乳的黴菌主要是毛霉，是菌類真核細胞，與原核細菌不同，對人體無害。）

發霉發苦的瓜子、花生等

當發生花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，表面長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色時，應該丟棄。黃曲霉素等致癌物可能已經在其中生長。

「胖聽」「漏聽」的罐頭

當水果罐頭被微生物污染，失去食用價值時，經常會產生「胖聽」現象，即罐頭的底和蓋的鐵皮中心部分凸起。而密封失靈的「漏聽」罐頭，在運輸過程中空氣會進入，極易酸敗變質。

烤焦的魚、肉

魚、肉等富含蛋白質的食物加熱超過200℃後會產生致癌物——雜環胺。雜環胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用。變焦的魚、肉類食品，不僅含有大量雜環胺，同時還有苯並芘、丙烯醯胺等其他致癌物，不宜食用。

顏色變深、表面發黏、

彈性變差、有異味的肉類

新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻；外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏；質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原；聞起來只有正常的肉味，無異味；煮熟後肉湯透明，唐表面聚集大量油滴。如果不滿足這些條件，說明肉類已經變質。

加熱後出現絮狀物的牛奶

牛奶中出現絮狀物的原因之一，是牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性。所以，加熱後有絮狀物的牛奶不建議飲用。

腐爛的生薑

腐爛的生薑會產生黃樟素，是一種致癌物質，可誘發肝癌、食道癌。

發芽的土豆

發芽或者表皮顏色變青的土豆中，含有龍葵鹼，食用後對腸胃有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，嚴重的還危及生命。

久泡的木耳

木耳久泡之後，會因為變質產生生物毒質，或滋生細菌、真菌等致病微生物。嚴重時可能會導致中毒。其癥狀類似於誤食毒蘑菇中毒，常引起急性肝、腎功能衰竭。發泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短髮泡時間，減少木耳被細菌污染的機會。

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