這 3 個點菜的秘密，餐館老闆不想讓你知道

如今，選擇點外賣、下館子解決三餐的人，逐漸增多。路邊小店的零食，也常常引誘著過路人的胃口。

在外吃飯，容易使人更偏向選擇口味，而忽視了健康，食物比例常常不很合理。

點菜，也是講究技巧的。如果菜點得不好，是會增加患上高血壓、肥胖和慢性病的風險的。

如何點菜才能兼顧美味和營養呢？

健康頭條訪問了餐館老闆、廚師和營養師。

聽聽他們的話，做出你自己的判斷。

餐館老闆：

有一種菜我肯定不點

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那就是原料不新鮮的菜。

老闆最懂老闆，都想盡量節省成本、賺取利潤的，也最清楚原材料的成本。所以如果是特別小的、生意不太好、衛生狀況不佳的館子，像海鮮或者大魚大肉之類的菜，慎重選擇。

一方面，小餐館面積小空間緊張，食品庫存方面往往做得不盡如人意。

另一方面，小餐館客人消費更平價，海鮮、大魚大肉這類「硬菜」銷量不高，原料容易堆積，不太新鮮。

廚師：

這兩種菜我輕易不點

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作為站在後廚切墩摘菜聞油煙掌大勺的人，廚師最清楚各種菜的做法。

下面兩種菜，慎選。

1. 干煸菜、干鍋菜

干煸豆角、干煸四季豆、干鍋花菜、干鍋包菜……挺素的菜名，但最重油重鹽的就是它們。

因為干鍋、干煸類的菜想達到「麻辣鮮香」，大部分食材有一道「過油」的工序——說白了跟油炸差不多，最後還得放很多鹽。

2.「水煮菜」

水煮魚、水煮肉，這些菜不是「水煮」，而是「油煮」。

油量巨大是一方面，另外，因為油不便宜，有的餐館會用煎炸多次剩下的油做「水煮菜」，這對健康可就更不利了。

這些菜可以偶爾打打牙祭過過嘴癮，當然可以，但別經常吃。畢竟，重油重鹽的食物吃多了，對身體不好。

營養師：

這三種菜我會慎點

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1. 帶這幾個字的食品

通常，帶有

「酥、脆、柳」

榴槤酥、芒果酥、鳳梨酥……

為了讓食品達到酥的口感，需要在製作過程中加入大量油脂，因此這類食品的脂肪含量很高，一般達 25%～40%。

同時，製作這類食品添加的一般為富含飽和脂肪的油脂，再加上往往還含有大量糖分，非常不利於預防糖尿病、心腦血管病等慢性疾病。

香脆的口感，通常要添加彭松劑和大量脂肪才能實現。這類食品營養價值很低，但又因為很好吃，稍不小心，就容易攝入大量熱量。

蟹柳、魚柳、牛柳、雞柳、豬柳等也是同樣。

速凍後煎炸的牛柳、豬柳、雞柳等，外面裹了厚厚的麵粉，或者本身的成分中就會添加一定比例的澱粉。想想看，一口下去，一半以上都是吸了油的澱粉。這可是會增加肥胖風險的。

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2. 濃湯、白湯

為了刺激大家的舌頭，這些湯里一般添加了不少雞精、味精、肉類香精等湯料，非常咸，含大量的鈉。

而老火慢燉的濃湯里的白色，真的不是啥營養，就是滿滿的脂肪，有的為了顏色好看，乾脆就是用乳化湯粉沖泡的。

3. 地三鮮、炸藕合、蔥花酥餅等主食菜

在有菜有主食的情況下，最好別再點含大量油、鹽、糖的「主食菜」。

比如說酸辣土豆絲、地三鮮、炸藕合、蔥花酥餅、韭菜盒子、麻團……這些菜實際上也是澱粉主食——一碗土豆絲蓋飯，可能等於三碗飯。

如果不吃米飯，倒是可以點個「五穀豐登」，包括紅薯、紫薯、玉米等。不僅每樣都能吃一點，還能有助於控制血糖和血脂。

另外，如果要點硬菜，最好先考慮清蒸、白灼等做法，油煙更少，也能品嘗出食材本身的鮮味。

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得，這樣說完，沒幾個能點的菜了……

這是從健康角度考慮，給老友們提個醒。

如果就是想換換口味滿足一下口腹之慾，美食當前，還是開心最重要咯。

不過平時，在飲食上，還是需要多留心多注意的。

祝各位，吃好、喝好、身體好！

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