秋葵到底該怎麼吃？老人吃對才能輕鬆養生

近期最受矚目的健康食材，非秋葵莫屬！現在的菜市場和藥店，常常可以看到與秋葵相關的健康食品，新聞、節目和電台都有介紹，最近也有不少讀者向小編詢問秋葵水到底對健康有沒有幫助。要解答這個問題，必須先從介紹秋葵開始。

一般大眾對於秋葵的印象，大概就是黏滑的口感吧。這口感其實是來自於屬於醣蛋白質的黏蛋白以及果膠黏汁。這汁液能保護胃壁，還可促進胃液分泌、幫助腸胃蠕動、提高食慾。而同樣有顧胃功能的食物還包括山藥、南瓜和黑木耳等，但是除了顧胃，其實秋葵還有很多保養功效。

實驗證實秋葵有助於調節血糖

1989年日本就已經有論文指出，秋葵的萃取物有益於健康，只是當時的研究報告數量並不多。後來，2011年的印度、2012年的孟加拉國，到2013和2014年的中國，陸續有研究指出，秋葵萃取物所含的類黃酮和抗氧化物，可以幫助調節血糖和膽固醇的代謝。

這一兩年，國內醫藥大學和生技公司也開始進行這方面的動物實驗，證實秋葵類黃酮中的異槲皮素（Isoquercitin）能在動物實驗中抑製糖分解酶的活性，延緩澱粉被分解成葡萄糖的進程，進而成功減少血液中的葡萄糖含量；而抑制血糖的關鍵營養成分──異槲皮素，主要存在於秋葵花和秋葵籽里。另外，秋葵豐富的可溶性膳食纖維，也能延緩腸道消化碳水化合物的速度，不僅可以有效幫助調節血糖，也能使人增加膳食纖維的攝取量。

「三高」老人可選擇有效率的日常保健法

因為秋葵是天然的食材，彭醫師表示高油、高糖、高鹽的飲食三高族，尤其是銀髮長者，無妨以秋葵水做為日常的保健方法，天然的保健飲食本就可以多方嘗試多方攝取。不過，自己在家浸泡秋葵、製作秋葵水，主要會有兩個問題：有效成分是否足量？是否會滋生過多細菌，反而未蒙其利先受其害？

曾經聽一位營養師說：自己泡秋葵水來喝，不如直接吃掉整支秋葵，還可以多攝取一點膳食纖維。可是根據研究顯示，我們如果想要像研究中的小白鼠一樣，攝取到足量的異槲皮素以控制血糖，一個50公斤的成人，一天至少要吃1.5公斤的秋葵，這其實難度相當高！

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