立秋剛過，這個夏天，你媽有沒有喊你吃苦瓜？

▲苦瓜去瓤，放入肉餡，可以做成苦瓜釀

從小我媽教導我，夏天多吃苦瓜，消暑敗火。

《本草綱目》也說，苦瓜有「除邪熱，解勞乏，清心明目」的功效。

道理我都懂，可就是只想敗火，不想吃苦。人最重要的就是開心嘛，「開開心心吃苦瓜，快快樂樂瀉火去」才是我們追求的終極目標。

如何去除苦瓜的苦味？

每每讓我們吃成「苦瓜臉」 的苦味主要來自「苦瓜甙（dai 四聲）」這種苦瓜獨有的生物鹼。能去掉苦瓜甙，問題就解決了。

去瓤 關鍵步驟，非常關鍵

用刀或勺子將苦瓜內的瓤和白膜剔除乾淨，苦瓜的苦味主要集中在這裡，這是去除苦瓜苦味的關鍵。

▲剔乾淨苦瓜瓤，才是去苦的根本

鹽漬 適量鹽腌漬，出水後瀝干

這裡我們利用的是初中學過的「滲透作用」，苦瓜外的鹽度過高而內部過低，為了保持鹽度平衡，鹽分子跑進苦瓜把苦瓜甙和水等小分子物質替換了出來，苦味就大大減少了。

▲用適量鹽腌漬，也可以去苦

漂洗 反覆地洗

對苦瓜進行多次反覆的沖洗，洗的時候不要忘記用手輕輕揉捏。這是因為苦味甙是一種溶於水的物質，隨著水分的流失，苦味也會大大減少。

▲苦瓜過水，反覆沖洗

冰鎮 曲線救口感

簡單粗暴的把苦瓜冰鎮或者放在冰水中浸泡。因為低溫可以有效降低味蕾對於苦味的敏感度，可以曲線救口感。

▲苦瓜刨片後冰鎮，配上醬汁，清脆爽口，去苦效果絕佳

高溫 損瓜不利己

大火翻炒和沸水焯水都可以有效去除苦味。大火和沸水帶來的高溫可以破壞苦瓜甙的分子結構，但同時也會破壞苦瓜中不耐熱的營養物質，所以這種殺雞取卵式的去苦方式並不特別推薦。

▲苦瓜炒蛋，簡單方便的上班族快手菜

有了這些辦法，不愛吃苦的小夥伴也可以去菜市場抱起苦瓜就是一個八百米衝刺回家邊吹空調邊吃苦瓜了！

不過，作為苦瓜的擁躉，

喜愛苦味的盆友們請讓我看見你們的雙手！！！

愛討苦吃的，請自動忽略上面的內容。給你們安利其他幾種常見的「苦菜苦果」。

苦氏家族中常見的蔬菜還有，富含苦味素的苦菊和苦丁菜，內含苦味糖甙的苦筍，水果中還有富含柚皮甙的胡柚和葡萄柚。

▲苦菊，用鹽、白糖、米醋、辣椒油、花生米調味拌勻，酸甜苦辣咸五味調和，清爽可口。

▲苦丁菜,也叫敗醬菜，光聽名字就知道用它蘸醬是多受喜愛了

▲苦筍，搭配排骨和鹹菜一起燉湯，鮮嫩清淡。

▲柚子剝開，粒粒飽滿的柚子毫不猶豫的放進榨汁機，加一勺蜂蜜，冰鎮後來一口，是居家旅行夏日去火的佳品

你平時是怎麼吃苦瓜的？

文/嫿嫿

本文圖片來自網路

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