它被人們譽為「魔力食品」，可預防便秘、痔瘡、腸癌等

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魔芋食品被聯合國食品衛生組織認定為「寶貴的天然保健食品」。不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風靡全球，並被人們譽為「魔力食品」、「神奇食品」、「健康食品」等。

魔芋，又叫蒟蒻（jǔ ruò），含有35%的澱粉、3%的蛋白質、以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高達30%。

葡甘露聚糖是一種高分子多糖，屬於可溶性膳食纖維，食用後進入人體，很容易和水結合成溶膠。而這種溶膠吸水膨脹率可達幾十到幾百倍，食用後消化吸收慢，容易給人吃飽的感覺，熱量又低，從而減少人們攝入食物的數量和能量，有利於控制人的體重，達到自然減肥效果。

魔芋的特點是低熱量、低脂、高纖，無膽固醇，每百克魔芋粉含有七十多克纖維素，含量遠遠高於其他食物。營養師推薦成年人每天膳食纖維的攝入量為25g-30g，如果吃魔芋的話，50克魔芋就能滿足一天膳食纖維的需求量。

很多人疑惑魔芋是不是就是芋頭？

魔芋不是芋頭！

魔芋的血糖生成指數17，不會導致血糖迅速升高，而芋頭的血糖生成指數為47，芋頭的主要成分為澱粉，塊莖中的澱粉含量達70%，相當於我們平時吃的主食，因此，不提倡糖尿病人多吃芋頭。

魔芋除了可以幫助肥胖者和糖尿病人控制飲食，是理想的低熱低脂的保健食物，還有什麼「隱藏的功效」呢？

1）促進腸道蠕動 預防便秘

魔芋中含有豐富的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，減少食物在腸道中停留時間，通便潤腸，同時改善腸內菌群，減少腸道對脂肪的吸收；另一方面，膳食纖維在大腸內經細菌發酵，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟，產生通便作用，但如果是本身消化系統不好的人，要控制魔芋的食用量。

2）防治痔瘡

痔瘡的發生是因為大便秘結而使血液長期阻滯與瘀積所引起的。由於魔芋中的水溶性膳食纖維的通便作用，可降低肛門周圍的壓力，使血流通暢，從而起防治痔瘡的作用。

3）預防結腸和直腸癌

這兩種癌的發生主要與致癌物質在腸道內停留時間長，和腸壁長期接觸有關。魔芋特有的束水凝膠纖維，能促使腸道內重金屬元素及食物毒性物質等致癌物質迅速排除，減少有害物質與腸壁的接觸時間，阻止腸道對這些物質的吸收，清除胃、腸、膽囊中的滯留物，有效降低結腸、直腸中有害細菌感染的概率。

4）降低餐後血糖，改善糖尿病癥狀

魔芋不僅升糖指數低，它含有的水溶性膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內的停留時間、降低葡萄糖的吸收速度，使進餐後血糖不會急劇上升，有利於糖尿病病情的改善。應用後可減輕胰島負擔。

5）降低血脂，防治心腦血管疾病

魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量，從而有預防冠心病的作用。

魔芋所含的粘液蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。

從中醫角度說，魔芋性溫、辛，具有活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便，化痰軟堅的功效，食用魔芋有助於動脈粥樣硬化斑塊的消退。

6）解酒效果好 無副作用

魔芋膳食纖維溶脹後形成具有強吸附性的膠體。飲酒前食用，能在胃腸壁形成膠體保護膜，吸附酒精，減緩酒精進入血液的速度。通過物理作用鎖酒，無副作用，解酒效果優於傳統的藥物解酒。

因為魔芋全株有毒，以塊莖為最，因此不能直接食用，必須先經過磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒，從超市裡可以購買到其加工產品，例如魔芋豆腐、魔芋麵條等，其經過減毒處理，食用安全。

另外，魔芋性寒，有風寒感冒癥狀者應慎食，有皮膚病的人也要少吃。

由於魔芋的膳食纖維含量豐富，胃腸道不容易消化吸收，故胃腸功能不佳、消化不良的人，每次食用不宜過多。

膳食纖維攝入過多會干擾維生素、礦物質的吸收，所以，不能完全把魔芋當飯吃，不宜食用過量，每日應以半兩為宜，最多不超過一兩。

1）魔芋拌西蘭花

【用料】

魔芋......200g 西蘭花......100g

紅彩椒......15g 芝麻......少許

鹽、生抽、黑胡椒、孜然粉、醋......適量

【做法】

a. 魔芋絲煮熟，西蘭花焯好，紅彩椒切絲。

b. 加入一點鹽、生抽、黑胡椒、孜然粉和醋調味。

c. 放在一個碗里攪拌均勻即可。

2）魔芋冬筍炒飯

【用料】

魔芋米......200g 冬筍......40g

莧菜......一把 橄欖油......5g

番茄醬、鮮椒醬......適量

【做法】

a. 魔芋米加少量水蒸熟，搗散備用。

b. 冬筍切成細絲。

c. 鍋內加入少量油，放入冬筍和莧菜翻炒。

d. 之後加入魔芋米繼續翻炒，幾分鐘後倒入番茄醬和鮮椒醬調味，即可出鍋。

3）魔芋西葫蘆雞蛋湯

【用料】

魔芋......200g 西葫蘆......450g

雞蛋.....2個 鹽 油......適量

【做法】

鍋內倒入適量的油，然後將切好的魔芋和西葫蘆倒入鍋中，加入適量水加熱，五分鐘後把打好的雞蛋放入鍋中，加入調料即可。

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