味精這樣食用才健康，你用對了嗎？

在烹制菜肴過程中，適量、合理地放點味精，可以使菜肴味道鮮美，促進食慾。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，通常含90%左右。它有強烈的肉類鮮味，溶於2000?3000倍的水中，仍然能感覺出來。人將味精食入胃腸後，它能很快分解出谷氨酸鈉。谷氨酸鈉也是人體不可少的一種氨基酸，尤其對於智力發育很有幫助。不過人體內可以自行合成谷氨酸，不完全依賴食物供應。

適量、合量地使用點味精對人體並無害處，但是，使用味精時應注意以下幾點：

涼拌菜不宜使用味精。因為涼拌菜溫度低，味精不易溶化，不能起到調味的作用。

不能濫用味精。如雞、魚、蝦、肉等，本來都有濃郁的自然香味, 如果再放味精，反而會破壞原來的鮮味。每菜都放味精，也會使人對味精產生依賴性，再吃不放味精的菜就會食慾減退。

避免高溫。水溫在70?90攝氏度時，味精的溶解度最高。當受熱120攝氏度以上時，味精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，而且有一定的毒性，因此蒸煮、快炒的菜不宜多放味精，而燙菜和炒菜使用味精不可下鍋過早，而應於臨出鍋時加入為宜。

不能在含鹼或小蘇打的食物中使用。因在鹼性溶液中，谷氨酸鈉會生成有不良氣味的谷氨酸鈉，失去其調味作用。

以上是使用味精的注意事項，只要使用合理、適量，味精對身體並無害處。

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