酒香紅糖軟歐的做法

幫友們總說，阿濤默默減肥，然後發誘人的食譜，害大家減不了肥。其實我比竇娥還冤，要知道，我減肥40斤並不是靠節食啊！運動咱就不說了，每周天的語音推送都有聊，今天跟大家說說，我的減肥食譜。 早餐水煮蛋兩顆，脫脂牛奶250ml加無糖麥片20g；中餐簡單，外賣一份，想吃啥就點啥；晚餐五點鐘搞定，全麥麵包一個和酸奶350ml；晚上健身完後香蕉一根。 雖然我沒有找營養師配餐，也不敢說這份食譜就是科學的，但至少結合運動，對我是有效的。 而這款全麥軟歐，添加了健康的全麥麵粉，朗姆酒香氣誘人，紅糖令色澤濃郁，葡萄和桂圓乾營養好吃，麵包本身又容易產生飽腹感，簡直就是減肥的最佳搭檔好嗎！

By 烘焙幫阿濤

用料

高筋麵粉 260g

全麥麵粉 40g

紅糖 25g

蜂蜜 10g

鹽 4g

酵母 4g

牛奶 180g

黃油 30g

桂圓乾 20g

葡萄乾 20g

朗姆酒 30g

做法步驟

1、將葡萄乾和桂圓乾，用朗姆酒浸泡2小時待用。

2、除了黃油之外，將所有材料（包括用來浸泡葡萄乾桂圓的朗姆酒）放入攪拌桶內，注意糖和鹽要先投放到液體中，而酵母則最後放在麵粉表面。

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3、使用ACA廚師機DC810，先開二檔揉2分鐘成團，然後開五檔揉6分鐘。

4、一共8分鐘麵糰可以初步拓展。

5、然後放入軟化的黃油。

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6、再用廚師機四檔揉6分鐘。

7、一共14分鐘，麵糰可以完全拓展，即出手套膜。

8、把葡萄乾和桂圓乾擰掉多餘水分，稍適揉幾下，混入麵糰，換一個乾淨的盆，抹上薄薄一層色拉油防黏，將麵糰放入盆內，蓋上保鮮膜進行一次發酵。

9、大約一個小時後，麵糰體積膨大2倍，用手指沾高粉給麵糰戳一個洞，小洞既不塌陷，也不回縮，就說明一次發酵好了。

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10、取出麵糰進行排氣。

11、然後將麵糰分割成5份。

12、將分割好的麵糰整形成球狀，放入烤盤，蓋上保鮮膜。

13、我們使用ACA烤箱M38AC的發酵檔，進行二次發酵。

14、麵糰體積膨脹到2倍大後，用網篩在麵糰表面撒上高粉。

15、用鋒利的小刀或刀片，在麵糰表面割開十字口。

16、用ACA烤箱M38AC，背部熱風模式，上下火180℃，烤25分鐘即可。

17、好吃~

小貼士

1、材料的投放順序為牛奶蜂蜜紅糖鹽麵粉酵母。酵母要撒在麵粉上，不要直接接觸糖或者鹽。酵母是一種單細胞植物，糖是酵母的養分，但過多的糖，會「撐死」酵母，鹽可以控制酵母發酵的速度，但直接接觸會「殺死」酵母。 2、麵糰先初步拓展，在加入黃油，這叫做「後油法」。因為黃油在攪拌過程中會摩擦升溫，而溫度升高會延緩麵糰出膜的速度。所以，在麵糰進入初步拓展階段時放黃油，相對的出膜速度更快。 3、麵糰揉至完全拓展（手套膜）的麵包口感最好。撐手套膜技巧，在手掌上均勻塗抹黃油，取一小塊麵糰（約30g），從面膜邊緣緩慢撐開。可以得到如同橡膠手套一樣，富有彈性且透明的薄膜。如果薄膜裂開也不要緊，只要裂口是圓滑的，也是完美出膜的標誌。 4、冬天最好有一款帶發酵功能烤箱來做麵包，這樣發酵快速穩定，但發酵溫度不宜過高，否則會殺死酵母。 5、較低的溫度，會導致澱粉加速老化，所以將麵包放入冰箱冷藏室保存，是錯誤的方法。但是麵包可以放在冷凍室保存，完全冷凍後，澱粉的老化速度會降低，保質期較長，冷凍的麵包拿出來後，用微波爐加熱食用。

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