為何很多健美大師說要「遠離紅肉」，白肉比紅肉更健康嗎？

紅肉VS白肉，誰更有營養價值？

咱們都知道，健身需要吃肉，就算是很多號稱「素食」的健身者，也是靠另外的補劑來代替肉類，進而獲得增肌的效果。

不過，有一種說法始終瀰漫在健身界，就是要「遠離紅肉」，選擇「白肉」。

通常把牛肉、羊肉和豬肉叫做紅肉，而把魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、植物肉(大豆)等叫做白肉。

紅肉中含有豐富的肌紅蛋白和血紅蛋白，而這兩種蛋白的顏色呈血紅色，這就是紅色的由來。特點是：肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，

尤其是豬肉，每100克豬肉中脂肪含量高達30.3克，而100克雞肉中脂肪的含量僅10克左右，只是豬肉的1/3。即使是瘦豬肉，所含的脂肪還是很高的。二是紅肉的脂肪多為飽和脂肪，不飽和脂肪的含量卻比較低。如牛肉中的不飽和脂肪僅占脂肪總量的6.5%，而在雞肉的脂肪中，不飽和脂肪佔24.7%，是牛肉的近四倍之多。

而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。

NO.1 吃紅肉多的人群，易患癌症嗎？

1990年，美國一項大型前瞻性研究報告表明，消費者中吃紅肉越多的人，結腸癌發病率越高。按紅肉攝入量多少分組，攝入量最高組的結腸癌相對危險性比最低組增加70％。

2015年10月26日，世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構(IARC)發布報告，將加工肉製品列為致癌物，把牛肉、羊肉、豬肉等紅肉列為「較可能致癌物」(2A類致癌物)。加工肉類是指肉類經過腌制、發酵、煙熏或其它手段來保存或改善風味，如熱狗（熏腸）、火腿、香腸、腌牛肉和肉乾或牛肉乾，以及肉罐頭、肉醬。值得注意的是，這裡的加工肉類不僅包括紅肉加工製品，也包括禽類、內臟或其他肉類副產品。

根據IARC的說法，每天食用50克加工紅肉，罹患直腸癌的風險增加18%（這等於每天吃下3條培根）；如果每天吃100克，風險則會增加36%。

NO.2 紅肉真的就吃不得嗎？

其實啊，紅肉之所以背上罵名，主要是因為其不恰當加工方式。

例如烤、熏肉中產生雜環胺、多環芳香烴等致癌物，不同的保存方法（如腌制、深凍和輻照）可能導致肉類形成致癌物質有差別，腌制的紅肉產生致癌物亞硝胺。

而且，紅肉中富含的礦物質，尤其是鐵、鋅，並且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質、維生素(B1、B2、A、D) 等，這都是對人體非常有益的。

世界癌症基金會2007年建議沒人每周使用紅肉不要超過500克。中國居民膳食指南推薦每天畜禽肉不超過75克。

總得來看，紅肉不是吃不得，就算是考慮到脂肪，也不是需要完全拒絕的東西，建議大家，以白肉為主，紅肉為輔，注意飲食平衡，且隨時關注身體的健康情況。

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