這個筍長在深泥里，解毒、除煩渴，糖尿病人最好的蔬菜

一到秋天就會吃一道非常美味的菜肴——高筍，是一種長在水田裡的一種蔬菜，和藕一樣長在泥里，但是比藕好拔多了。剝開後潔白的，形狀像筍，有人也說像小孩子的手臂一樣白嫩。是餐桌上的很常見的蔬菜。

高筍是地方的叫法，有的地方也叫高瓜、菰筍、菰手、茭筍，其實他的學名叫茭白，我覺得這個名字很形象也很好聽。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，是吃種子的，它的種子叫菰米或雕胡，古代六穀：稌、黍、稷、粱、麥、菰，這其中的「菰」指的就是茭白，茭白的種子是"六穀"之一。

一直到很久之後人們發現菰不抽穗，而莖卻慢慢長大，色白，看起來很有食慾，然後就想辦法讓菰不抽穗，而是吃莖了，也就是我們現在吃的茭白了。六穀之一的菰也就演變成了水生的蔬菜進入了我們的餐桌。

茭白含豐富的維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。而且茭白的膳食纖維含量豐富，對於便秘有很好的緩解作用。也正是茭白的膳食纖維含量多，糖分含量少，非常適合糖尿病患者吃。

中醫對茭白也有記載，茭白性甘寒，歸肝、脾、肺經，具有解熱毒、除煩渴、利二便的作用。而且還用於「消渴」病的治療，也就類似於現在的糖尿病。《本草拾遺》介紹：「去煩熱、止渴、除目黃、利大小便、止熱痢、解酒毒」等多種作用。

茭白一般在秋季收穫，是秋季非常應時的蔬菜，價格也實惠，平常百姓都非常的喜歡，而且茭白還有美白的作用。茭白中所含的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩，肉質鮮嫩。所以是愛美女性和想美白的朋友不錯的選擇。

平時茭白切絲清炒、炒肉、燉湯等都是很好的選擇，但是茭白生長於水田深泥之中，性寒涼，脾胃虛寒的人不宜多吃，孕婦吃可以緩解便秘，但是也要適量，不可大量進食。

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