忌口的學問

所謂忌口，就是指人們不該吃的東西。若吃了這些東西，就會對人們的健康不利。祖國醫學是非常重視忌口的，如《食療本草》中就記載了：「小兒不得與炒豆食之。若食了，忽食豬肉，必壅氣致死，十有八九。十歲以上不畏也」，這裡明確指出了不要給小孩吃堅實不易消化的食物(如炒豆、花生米之類)，這些食品既不利消化，而且還容易嗆入氣管引起不測。又比如古書上所說的「若要小兒安，常帶三分飢和寒」，亦是講的幼兒飲食禁忌。不但小兒要講究忌口，老年人、中年人、即使是青年人都要講究忌口。這是因為年齡不同、人們的體質亦不同，對飲食的需求，禁忌就有差異。如荔枝熱性大，內熱較盛的人就不要吃；「產前宜涼、產後宜溫」，這是中醫臨床對產婦的飲食要求，意思是在懷孕期間要多吃清淡滋養品，凡辛辣刺激性食物皆要節制，以免熱性食物引起胎動不安，或導致生下的嬰兒容易生瘡上火。但產後就不同了，因為產後婦女氣血虧虛，此時的禁忌是避免吃涼食，以免寒凝血滯。

由上可知，人們由於年齡、體質、性別的不同，在飲食禁忌上都應當有差別，甚至職業、地區、季節的不同。亦可帶來不同的忌口，可見，人們必須講究忌口。

一般地說，中醫的「忌口」，還主要是針對病人而設的，許多病人在大夫開完處方後，都會向大夫問道：「大夫，我吃這個葯，需要忌點什麼嗎。」，可見，不同的疾病，有不同的飲食禁忌。病中忌口指的是整個疾病過程中的忌口問題，包括了疾病的初期、中期及恢復期的全部過程，它對患者的調護，對疾病的發生、發展、轉歸都有著密切的關係。俗話說，「三分治療、七分調養」，其中「忌口」就是病中調護重要的一環。另一方面是要注意與病情的關係，要針對著疾病的寒、熱、虛、實、表、里、上、下、五臟六腑等病因、病位、病性諸方面，結合食物的性、味全面加以考慮。凡於病不利的飲食皆為所忌。

祖國醫學有關忌口的方法很多，現只舉例說明一些：

●凡體質較虛弱的病人，忌食不易消化的食物，如油炸、油煎的肉類，以及臘肉、魚乾、粘糕、韭菜等，並忌一切生冷，特別是冷水、冷盤、生菜、生杏等；

●一切病人都須忌暴飲暴食，偏嗜五味，過用油膩、油滑、腥臊、煎炸原味以及吸煙酗酒等。

●凡發熱的病人，忌辛辣、油膩之物，如姜、椒、肥肉、酒類等；

●熱病初愈後，亦忌油膩、肉類、辛辣類食品、如驢、馬、豬肉以及蒜、蔥、姜、椒等；

●久病忌食豬頭肉、母豬肉、鵝肉、魚腥類、喬面等發病物品；

●小兒病後忌飽食及腥葷厚味；

●產後及月經期忌寒涼食品；

●肝、胃、心臟疾病皆忌酒；

●瘡瘍腫毒病人，忌羊肉、蟹、蝦及辛辣刺激性食物。如著名醫學經典著作《黃帝內經》里說：「膏粱之變，足生大丁。」

●要注意食物與食物、藥物與食物之間的禁忌，就像藥物有十八反、十九畏一樣，它們之間也存在著不相宜的情況，如服食滋補劑後，嚴禁萊菔子及大寒大涼飲食；服蜂蜜忌土茯苓、威靈仙；用荊芥後忌魚蟹。在外感病初期，如果感受了風寒之邪，正在服解表散寒葯時，則當禁食生冷油膩，如果是溫熱之邪，初期正在清解階段，亦當忌食生冷。

還要注意不同的病，有不同的忌口，如水腫病忌鹽，消渴病忌糖，黃疸病忌油膩、肉類，肺癆忌食辛辣，痢疾後忌飽食及香甜、滑利、生冷、瓜果、諸動物血，腹瀉病忌食生冷瓜果，胃病吐酸忌食酸味等等。

總之，飲食忌口是在中醫營養學中一個很重要的方面，正如著名醫學家張仲景所說：「所食之味，有與病相宜、有與身為害、若得宜則宜體、害則成疾、以此致危，便是此理。

不僅祖國醫學重視忌口，現代醫學亦很重視忌口，尤其是對一些常見病、急性病有著非常嚴格的飲食禁忌，如害了麻疹，須忌食脂肪油膩、香甜、黏滯、辛辣、香燥、酸澀的食物，更忌海腥發物；若是冠心病，要嚴格限制高膽固醇、高脂肪食物的攝入，尤其是蛋黃、豬腦、動物內臟；又如肝硬變，在伴有腹水時，要進無鹽飲食，並控制入水量，嚴格忌酒和辛辣刺激品、生硬食物，在不慎時可引起食道靜脈破裂出血。

上述種種事實，旨在向人們說明必須重視、講究忌口，不然的話，會嚴重影響身體健康。

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