這3道砂鍋美食你不容錯過

砂鍋紅薯粉

主料：

紅薯粉350克

輔料：

薑末、蒜末各5克、郫縣豆瓣碎10克、泡椒碎6克、花椒面6克、香蔥碎20克、芽菜碎、花生碎各10克

調料：

芽菜油30克、芽菜湯400克、白鬍椒粉2克、白糖4克、陳醋5克

做法：

1、紅薯粉350克改刀成1.5厘米見方的塊，汆水瀝干備用；

2、鍋入芽菜油30克燒至五成熱，下入薑末、蒜末各5克、郫縣豆瓣碎10克、泡椒碎6克小火炒出紅油，倒入芽菜湯400克，調入白鬍椒粉2克、白糖4克、陳醋5克，倒入紅薯粉塊翻勻，大火收汁，勾薄芡，起鍋前撒入花椒面6克翻勻，裝入熱砂鍋；

3、表面撒香蔥碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。

芽菜湯：

鍋入底油燒至四成熱，下入干紅椒段10克、八角1個爆香，放入芽菜碎200克小火炒至干香，倒入水1000克小火熬15分鐘至出味，關火打出渣滓，放入少量鹽即成芽菜湯。

芽菜油：

鍋入菜籽油600克小火燒至三成熱，下入香蔥段80克、薑片、洋蔥絲各60克小火煉至出香，濾去渣滓，放入芽菜碎180克繼續小火熬至水分全乾，揀出芽菜碎裝盤時使用，鍋中剩下的即是芽菜油。

砂鍋香筍

主料：

干竹筍

輔料：

八角（亦可增加幾種常用香料）、干辣椒、青椒

調料：

醬油、味精

做法：

1、把干竹筍用清水泡發透，切成段下鍋，加醬油和八角等香料燒入味後，即成半成品，走菜時隨用隨取。

2、鍋里放少許的油燒熱，先投干辣椒節炸香，再把已經燒好的筍條放進去炒2分鐘，再加入青椒條翻炒並調入醬油、味精，炒勻即可盛入燒熱的砂鍋里上桌。

大砂鍋老豆腐

原料：

豆腐塊，口蘑，冬筍片，青蒜末，素高湯，植物油，蔥 ，姜 ，鹽 ，胡椒粉，白糖。

製法：

1、將冬筍片、口蘑分別焯水，冬筍片加素高湯煨熟，備用；青蒜末拉油備用；

2、鍋入植物油燒熱，下蔥、姜煸炒，加入素高湯煮3分鐘，揀出蔥、姜，倒入豆腐塊、冬筍、口蘑，加鹽、白糖、胡椒粉，燉至豆腐發起，出鍋，點綴青蒜末即可。

點評：吃菜喝湯，家常滋味，搭配合理，營養豐富。全素食者注意將菜譜中的蔥蒜去掉即可！

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