怎麼做肉包子餡吃起來鮮嫩多汁？原來你只差了這一步！

怎麼做肉包子餡吃起來鮮嫩多汁？原來你只差了這一步！

1、肉餡要選擇正規店賣的，稍微有點肥肉，肉的含水量比較少

2、調餡時先打個雞蛋清。（把蛋黃一起加入也可）往一個方向一直攪動。

3、再加入鹽、味精、五香面、香油、蔥薑末。邊加邊朝打雞蛋相同的方向攪動。直到餡如和的面一樣細膩即可。

肉餡是一道常見的家常加工食材。無論做餃子、包子還是做肉丸都用得上它。

首先肉餡選料：

畜類：牛豬，豬可選肉頸肉、腿肉、腹部肉等。 牛肉必須選用纖維斜而短、筋膜少、鮮嫩無異味的牛肉（如牛的腰背、臀部的肌肉）。另外，黃牛肉質肥嫩鮮美，色則鮮紅，味美可口。

肉餡肥瘦比例：通常認為2:8或3:7.這樣搭配可以不放油。

做法：

1.剁肉餡，切姜蔥末。

2.把300g肉餡放到碗里，放1克鹽，再加入一匙羹左右的水，往一個方向攪拌。

3.一遍鹽再加一遍水，重複3次，攪拌均勻。攪到肉餡有粘稠。在盆里對肉餡進行反覆摔打，使肉餡口感更加彈、滑、嫩。

4.倒入蛋液攪拌勻，這樣加熱的時候水分不容易析出，保證了肉餡口感的細嫩。最後放入蔥薑末，去除肉餡的腥氣。

5.肉餡放到碗里，倒扣不會掉出來就可以了。放到冰箱里冷藏2小時就可以包包子，餃子了。

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