太可怕了，這種豬蹄一口都不能吃，家裡有的趕快給扔掉

最近，有媒體報道了「美白豬蹄」。 在報道中，媒體判若兩人地襯著犯警商販應用「化學添加劑」，「生產現場滋味刺鼻」，「專家展示過多應用會導致ＸＸ危害」等等。煽情的刻畫毫不料外埠引來念叨激忿。

如果報道的目的是引發「極大的民憤」來引起關注，這個報導無疑很獲勝。然而從專業角度看，這一報導渲染了不是問題的題目，卻放過或許淡化了真正的標題問題。

報道中死力渲染燒鹼和雙氧水是「化學物資」，「損害很大」。但實踐上，燒鹼是食物加工中經常應用的加工助劑，全國各國都可以「遵循需要」用於種種食物加工過程中。它也沒有「殘留量」的限定——也就是說，根底就不存在「適量應用燒鹼」的說法。這是因為，燒鹼在食品中用來休養酸鹼度。食物結尾是要被吃掉的，鹼性太高的食物底子就沒法下咽。不管加了多少，著末都不一定會加酸把它調回到中性周圍。這時分，燒鹼大有部分被中和成為了鹽，也就不會再有「氧化性」。至於加工歷程中的「刺鼻性氣息」，只對生產者無害，到不了消費者那兒。

「美白豬蹄」中觸及到的另外一種「化學物質」是雙氧水，環境則對比繁雜。從技術角度說，它是純粹可以用於食物加工的。它很不追求不舍，在食物中會分解成水和氧氣，從而只需少少的殘留。國內食品添加劑專家委員會（JECFA）以為它在食物中的殘留不會對康健構成損害，所以也沒有對其殘留量進行限制。在中國，它曩昔也同意作為食品加工助劑運用，只是在最新版的食品添加劑名單中被勾銷了資歷——此刻的國度規範里，它只被批准用於食品加工設備的消毒。由於也曾被禁用於食品，應用它當然就是守法的，但非要說它的應用會「對身體組成很有問題屠戮」，也是風言風語。即便用高濃度雙氧水去處理豬蹄，豬蹄被蕩滌煮熟之後，能留下的雙氧水也微乎其微，完全弗成能「危害安康」。

當然，這只是說報導中顛末渲染「損害」而製作惶恐的做法紕謬，並不料味著報導中的「美白豬蹄」就是可以被蒙受。根據報導中供應的信息，它真實的問題是：

第一、 生產者無照經營。在食物行業，這象徵著它不在監禁規範的拘束之下，衛生狀況、安然尺度都沒法失去包管。這一條的遵法性質是最很有問題的，遺憾報道中只不過輕描淡寫地提了一下。

第二、 所應用的燒鹼是不相符食品申請。燒鹼可以按需用於食物加工，但只能運用「食品級燒鹼」。運用財富級燒鹼，風險在於可能含有另外有害雜質，從而添加了風險。但這類風險是隱蔽的、未知的，跟報道中襯著的危害純粹是兩回事。

第三、 違法應用雙氧水。當前，雙氧水被勾銷了食品加工助劑的資歷，該當是因為使用它的重要性不大，卻難以抗禦被濫用於掩蓋劣質質料。此外得多國家准許用它來加工食物，襯著它「過量攝取會損害XX」也等於無病太息。

原先這三條違規的性質也很嚴重，客觀報導等於很好的靜態，痛惜媒體對這些真正地標題問題輕描淡寫，而是去渲染海市蜃樓的「化學成分損害」。這對進攻報導中的「美白豬蹄」雖然很無效，但假如有企業徹底用合法質料規範功底加工出「美白豬蹄」，也就會被何等的報道牽扯了；對「食品頂用燒鹼」的恐慌，更會讓得多合法規範使用燒鹼的食品躺著中槍。

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