常吃雞精味精緻癌？信了這麼多年，真相竟然是……

人們經常吃雞精、味精，

會導致頭髮掉落；

雞精、味精含有致癌物；

常吃雞精和味精的人會變傻……

最近，網上出現「雞精、味精危害人體健康」論，營養專家澄清，正規廠家生產的雞精和味精，其成分都是安全的。

雞精和味精的區別

「正因為含有味精成分，雞精更注重鮮味。」北京大學公共衛生學院馬博士健康團營養學博士盧士軍介紹說，雞精是在味精的基礎上，添加呈味核苷酸、食鹽、糖、雞肉粉、香辛料、雞味香精等其他多種成分配製而成的複合調味料，大多為黃色顆粒形狀。雞精能給食物提鮮，而且雞味輕，適用於本身風味突出的食物，作用與味精類似，多用於炒菜。雞精中一般含有40%左右的味精（谷氨酸鈉）。而谷氨酸是味精中最具魔力的成分。它是一種常見的氨基酸，廣泛存在於多種食物中，包括番茄、帕爾馬乳酪、干蘑菇、醬油、各種果蔬、以及人奶等。

關於味精有害的消息大都沒有實證

雞精和味精都是目前很受歡迎的調味料，很多消費者擔心吃多了不健康。盧士軍博士認為，在安全性方面，二者都是含有多種成分的複合調味料，正規廠家生產的符合標準的產品都是安全的。雞精雖含有較多的味精成分，但很多研究已經證明了味精的安全性，關於味精有害的消息大都沒有實證，因此無需擔心。

科普：味精怎麼做出來的？

味精是指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產谷氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取谷氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成谷氨酸鈉結晶。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用得最多，也可用於湯和調味汁。

來源：千龍網

編輯：張嘉釗

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