熬粥不難，好粥不易！這樣煮粥味道純正可以補腎

熬粥不難，好粥不易

熬粥不只是米加水，然後上火煮熟那麼簡單。熬出「好粥」需要不少講究。

選好原料。煮粥原料的好壞，對粥的質量起著決定作用。《粥譜》中認為，若用粳米制粥，「以香稻為最，晚稻性軟，亦可取；早稻次之，陳廩米則欠膩滑矣」。新米富有膠質，具有黏性，煮出來的粥色白，滑嫩起膠，芳香可口；陳米因缺乏膠質，煮出來的粥不夠「綿」，味道也不夠純正。

辨好水質。煮粥要選用活水，即長流水，因此用自來水煮粥即可。有井水、泉水的地區，用這些活水煮粥效果會更佳。

洗米輕柔。穀類外層營養成分比裡層多，豆粒外層含大量B族維生素和礦物質，因此，在淘洗時不要太用力、長時間浸泡或用熱水淘洗，也不要加鹼，會破壞維生素。

用好火候。《粥譜》中說：「煮粥以成糜為度，大候未到，氣味不足，火候太過，氣味遂減。」要注意的是，開水下鍋，煮粥應一氣煮成，不能中途間斷或加冷水，否則粥味不濃不香。

入秋後，可喝點龍眼枸杞粥，龍眼肉10克，枸杞20克，蓮子15粒，粳米100克，加水同煮，粥成加冰糖適量食用，有養血補腎之功。

脾胃消化不良的人，可試試橘皮粥，粳米100克煮至將成時，加入20克橘皮細末，再煮10分鐘即成。山藥粥能強身健體，適宜各種人群，山藥30克，粳米180克，一起入鍋煮熟即成。

最後，喝粥一般以熱粥為好，特別是助發汗、促病癒時。粥雖好，但只建議每日一餐，不要過多。糖尿病病人盡量少喝，以防血糖升得太快。

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