煮粥、煎茶、點茶……古人的花樣吃茶法

隨著歷史的變遷，人們對於茶的飲用方式，也一直發生著變化。比如煎茶、點茶到現在的泡茶，究竟經歷了怎樣的變遷？這次，我們就帶大家來一次穿越，跟古人來一場穿越時空的茶會。

秦漢至魏晉南北朝：用茶做羹湯

我們先看秦漢至魏晉南北朝期間，這時候人們喜歡「烹煮」茶葉，茶鮮葉、粟米以及調味佐料（蔥、姜、食鹽、橘皮等）一起，煮成濃厚的羹湯，稱為「茗粥」。

現在，我國邊遠地區的少數民族仍採用這種方式吃茶。那個時代，並沒有像現在一樣的專門茶具，通常是在鼎、釜中煮茶，用食碗飲茶。

唐代：煎茶——茶聖創造的烹茶法

我們再穿越到大唐，茶聖「陸羽」出現了，還創造了一種「煎茶」法。煎茶法盛行於唐代，「煎」就是「煮」的意思，在漢魏南北朝時期茗粥也稱為煮茶，為了區分，陸羽將自己所創的這套煮茶法，稱之為「煎茶法」。順便就給大家科普一下煎茶的程序。

分為三個步驟：備茶——燒水——分茶

備茶

煎茶法中使用的原料是餅茶，掰下一塊茶餅，先放到火上烤成金黃色，然後把茶餅放進石臼里搗成碎末，然後再把茶末用一個小篩子篩一遍，去掉粗糙的茶骨，存放在盒子里備用。

燒水——講究「三沸」

初沸：「如魚目微有聲」，根據水的多少加入適量的鹽調味。

二沸：「如湧泉連珠」，舀出一瓢水，備用。用竹夾子在水中攪動形成水渦，使水沸度均勻，用量茶小勺量取茶末，投入水渦中心，再加攪動。

三沸：「如騰波鼓浪」，將二沸時舀出的一瓢水倒回去，使開水停沸，叫做「止沸育華」，茶湯表面的浮沫，稱之為沫餑，是茶湯中的精華。

分茶

向茶盞分茶，使各碗沫餑均勻，意為雨露均沾，同分甘苦。茶要趁熱飲，將鮮白的茶沫、咸香的茶湯和嫩柔的茶末一起喝下去。

宋代：點茶法——比煎茶法更講究

由唐代穿越到宋代，煎茶法也漸漸被精細成了「點茶法」，點茶法比煎茶法更為講究。

備茶：點茶法跟煎茶法中的備茶方法一樣，但是點茶法要求茶末更細。

點茶：將研細的茶末放入茶盞中，先加入少量沸水，將茶粉調成膏狀，然後再添加沸水，邊添邊用茶筅擊打、攪拌，這個過程通常要經過七次注水，每次注水茶筅擊打的次數不同，輕重緩急不同，攪拌速度不同，直到茶湯表面浮起一層白色茶沫，稱之為湯花。

點泡後，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛起「湯花」能較長時間凝注杯盞內壁不動，這樣就算點泡出一杯好茶。

明清以至現代：泡茶，就是你我現在用的方法

到了現代，茶友們開始了泡茶。泡茶法又稱撮泡法，此法明清以至現代，為民間廣泛使用，最為人們所熟知。泡茶法是將茶葉放在杯、盞或茶壺中，不加佐料，以沸水沖泡的簡便方法，濃淡就看個人喜好。

但是要注意，並不是說唐代只有煎茶法、宋代只有點茶法、泡茶法是在明代才有的，只是說唐代的時候煎茶法佔主流，宋代的時候點茶法佔主流，而元明之後泡茶法才流行。

本文來源於茶語網

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