煮粥、煎茶、點茶……古人的花樣吃茶法
隨著歷史的變遷,人們對於茶的飲用方式,也一直發生著變化。比如煎茶、點茶到現在的泡茶,究竟經歷了怎樣的變遷?這次,我們就帶大家來一次穿越,跟古人來一場穿越時空的茶會。
秦漢至魏晉南北朝:用茶做羹湯
我們先看秦漢至魏晉南北朝期間,這時候人們喜歡「烹煮」茶葉,茶鮮葉、粟米以及調味佐料(蔥、姜、食鹽、橘皮等)一起,煮成濃厚的羹湯,稱為「茗粥」。
現在,我國邊遠地區的少數民族仍採用這種方式吃茶。那個時代,並沒有像現在一樣的專門茶具,通常是在鼎、釜中煮茶,用食碗飲茶。
唐代:煎茶——茶聖創造的烹茶法
我們再穿越到大唐,茶聖「陸羽」出現了,還創造了一種「煎茶」法。煎茶法盛行於唐代,「煎」就是「煮」的意思,在漢魏南北朝時期茗粥也稱為煮茶,為了區分,陸羽將自己所創的這套煮茶法,稱之為「煎茶法」。順便就給大家科普一下煎茶的程序。
分為三個步驟:備茶——燒水——分茶
備茶
煎茶法中使用的原料是餅茶,掰下一塊茶餅,先放到火上烤成金黃色,然後把茶餅放進石臼里搗成碎末,然後再把茶末用一個小篩子篩一遍,去掉粗糙的茶骨,存放在盒子里備用。
燒水——講究「三沸」
初沸:「如魚目微有聲」,根據水的多少加入適量的鹽調味。
二沸:「如湧泉連珠」,舀出一瓢水,備用。用竹夾子在水中攪動形成水渦,使水沸度均勻,用量茶小勺量取茶末,投入水渦中心,再加攪動。
三沸:「如騰波鼓浪」,將二沸時舀出的一瓢水倒回去,使開水停沸,叫做「止沸育華」,茶湯表面的浮沫,稱之為沫餑,是茶湯中的精華。
分茶
向茶盞分茶,使各碗沫餑均勻,意為雨露均沾,同分甘苦。茶要趁熱飲,將鮮白的茶沫、咸香的茶湯和嫩柔的茶末一起喝下去。
宋代:點茶法——比煎茶法更講究
由唐代穿越到宋代,煎茶法也漸漸被精細成了「點茶法」,點茶法比煎茶法更為講究。
備茶:點茶法跟煎茶法中的備茶方法一樣,但是點茶法要求茶末更細。
點茶:將研細的茶末放入茶盞中,先加入少量沸水,將茶粉調成膏狀,然後再添加沸水,邊添邊用茶筅擊打、攪拌,這個過程通常要經過七次注水,每次注水茶筅擊打的次數不同,輕重緩急不同,攪拌速度不同,直到茶湯表面浮起一層白色茶沫,稱之為湯花。
點泡後,如果茶湯的顏色呈乳白色,茶湯表面泛起「湯花」能較長時間凝注杯盞內壁不動,這樣就算點泡出一杯好茶。
明清以至現代:泡茶,就是你我現在用的方法
到了現代,茶友們開始了泡茶。泡茶法又稱撮泡法,此法明清以至現代,為民間廣泛使用,最為人們所熟知。泡茶法是將茶葉放在杯、盞或茶壺中,不加佐料,以沸水沖泡的簡便方法,濃淡就看個人喜好。
但是要注意,並不是說唐代只有煎茶法、宋代只有點茶法、泡茶法是在明代才有的,只是說唐代的時候煎茶法佔主流,宋代的時候點茶法佔主流,而元明之後泡茶法才流行。
本文來源於茶語網


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