松露怎麼做好吃營養又養顏？連米其林都不知道的方法在這裡

之所以沒什麼滋味的松露能夠讓人著迷，就是因為松露有著性感的味道甚至被評為世界珍味之王。每個人對性感的定義不太一樣，有人覺得跑車的引擎聲最性感，那麼松露的香味在很多人眼裡就類似於所有味道中跑車的地位。具體描述就像一種味道很強烈的類似榛蘑的特殊刺激氣味。

看了大家的感受好像都不太愉悅，為什麼我看國外美食節目裡面他們吃到松露做的菜品都一副「洒家這輩子值了的表情」？

松露不同等級價格和味道真的差很多。在英國超市有9磅多就可以買到特別小的松露球，但味道和價格昂貴的Alba truffle(阿爾巴白松露)自然不可同日而語。

很多哪怕是米其林餐廳，提供的有松露的菜也只是用一般的松露而已，提供貨真價實特別昂貴的松露品種的只是少數，請看我下面的攻略介紹。

今年的吃喝集中在北京、曼谷、香港和倫敦。香港和倫敦這兩座城市不僅很多建築風格像，飲食也有相似之處。我今年吃到的所有松露都是來自香港和倫敦的餐廳。是不是所有加了松露的菜都好吃，看官你們自己感受下。

香港米其林兩星餐廳Amber

作為2015年世界餐廳排名38，位居全香港餐廳排名第一名的Amber法餐廳，我懷著無比虔誠的心飛到香港，點了他們店最貴的一個套餐，差不多合人民幣2k多。

其中有一道前菜就是帶著松露點綴的小食。

我當時在Amber食評里這麼寫的：Violin zucchini法國小黃瓜，牛油果，橄欖及新鮮杏仁薄片配黑松露醬，配料豐富，簡單總結為一道牛油果韃靼，牛油果片加上松露條擺盤立體感很強。可惜的是，整個菜味道過於複雜，沒有一種食材的味道可以顯著到讓你回味。黑松露條沒有任何應有的松露香味，只留下乾澀的口感。

總結：這是一次失敗的嘗試。實際上完全不能代表松露的味道和口感。想看Amber食評的可以點這個鏈接：點我點我

香港米其林兩星餐廳Wagyu Takumi

Wagyu Takumi餐廳，以法國料理為基礎，加入日式食材和做法，是全新概念的創意料理店。主廚Konishi曾經在東京米其林兩星L'ATELIER de Joel Robuchon工作。

對這家餐廳感興趣也是因為把日餐和法餐融合，但現在回顧細想，只有他家這道松露鮑魚給人的印象最深。這個上面的松露是按片來賣，大概幾十元一片。

打開之後，這個菜長這樣。當時的食評：Abalone and Shimanto Seaweed with Barley Risotto(帶黑松露和不帶的)。其中一份我們額外加了五片黑松露(價值HKD150)，拿起一片放入鼻嗅，那種沁入心脾的濃郁撲面而來。鮑魚先燉到軟嫩，然後放在鐵板上煎單面。人生中最好吃的鮑魚，味道極贊，堪稱招牌。配上奶香四溢令人心醉的薏米燴飯。難以忘懷。

今年評星為倫敦米其林兩星餐廳。下面這道菜是店裡一個標誌性菜，會按照時令在上面撒黑松露或白松露，廚師在你面前現磨。

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