豆腐這樣做太香了 比肉的味道還要好

第一種:干煸香辣果仁豆腐。

食材:嫩豆腐300克、豬腿肉150克、花生仁200克、雞蛋1個、麻花2個、干辣椒、花椒、澱粉、麻椒、大茴、香葉、食鹽、食用油。

豆腐切成小方塊。鍋里倒入適量清水，開火煮開，放入豆腐塊燙一下，撈出鍋濾干水分待用。準備一個小碗，加雞蛋液、澱粉和食鹽，攪拌均勻調成麵糊。把開水燙過的豆腐塊放入麵糊里，讓豆腐均勻地裹上面糊待用。

炒鍋內倒入適量食用油，花生仁冷油下鍋，炸至金黃酥脆，撈出控油。將鍋里的油熱至七成，下豆腐塊炸制，豆腐炸成焦黃色撈出控油。

豬腿肉洗乾淨切成小丁，加適量雞蛋麵糊，攪拌均勻，也放入油鍋里炸制，肉丁炸成金黃色撈出控油。

將油鍋的油倒出大部分，留少許在鍋里，放入花椒、大茴、香葉、麻椒和干辣椒爆香，倒入炸好的花生仁翻炒，接著放入炸好的豬肉丁和豆腐塊，翻炒均勻，再把麻花掰成小段放入鍋里，調入少許食鹽，炒勻即可出鍋。

炒香料要用小火，以免把香料炒焦了，影響口感。豆腐用開水燙一下，可以使豆腐收緊，增加嫩豆腐的緊密度，如果用老豆腐即可省略這一步。

第二種:八寶豆腐羹。

食材:雞肉100克、大蝦100克、嫩豆腐250克、冬筍100克、玉米粒、雞蛋1個、豌豆、小蔥、大蒜、姜、乾花蛤、乾貝、香菇、水澱粉、鹽、油。

乾花蛤用溫水泡十分鐘，清洗乾淨待用。雞肉洗凈切成丁，乾貝洗凈切成丁，大蝦去殼去蝦線。將雞肉丁、大蝦、乾貝丁和花蛤一起裝入碗里，加適量食鹽、澱粉和雞蛋清，攪拌均勻待用。

豆腐洗凈切成小方塊，香菇洗凈切成丁，冬筍洗凈切成丁，蔥姜蒜切碎。鍋內注入少量油，放入蔥姜蒜、香菇、冬筍煸炒，炒出香味後，加入幾勺雞湯，調至大火煮開，倒入乾貝丁、雞肉丁、大蝦和花蛤，迅速攪開。待鍋的湯燒開，放入切好的豆腐塊，玉米粒和豌豆，煮開之後，淋入適量水澱粉，再次燒開，倒入雞蛋液即可關火。

我們做的是羹不是湯，所以要淋入水澱粉勾芡。

第三種:香菇肉末燒豆腐。

食材:豆腐350克、豬腿肉200克、胡蘿蔔、香菇、洋蔥、青椒、蒜瓣、花椒、老抽、料酒、生抽、鹽、食用油。

豆腐切成小方塊。香菇泡發好，洗凈切成小丁，胡蘿蔔洗乾淨切成小丁，洋蔥洗乾淨切成丁，大蒜去皮切成末，青椒洗乾淨切段。豬腿肉洗乾淨剁成末，裝入碗里，加入適量老生抽、料酒和花椒水，攪拌至出現黏性，腌製片刻。

炒鍋內注入適量油，燒熱，下豆腐塊煎制，豆腐塊煎成兩面酥黃，盛出鍋待用。

用鍋里剩下的油，把蒜末洋蔥爆香，倒入豬肉末，快速炒開。豬肉末炒變色後，放入香菇丁和胡蘿蔔丁，翻炒均勻。把煎好的豆腐塊回鍋，輕輕炒勻。淋入泡香菇的水，煮幾分鐘，加入適量老抽和生抽，炒勻上色。待鍋里的湯汁煮到快乾的時候，倒入青椒，炒勻即可關火裝盤。

用泡香菇的水來煮豆腐，可以增加菜肴的香味。豆腐下油鍋煎制，可以使豆腐更好地定型，不容易炒碎。煮豆腐的配菜可以根據個人喜好來選用。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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