吃素吃不對，後果竟然這麼嚴重

經科學搭配的素食方案可以讓身體變得很健康，但如果缺乏相關營養知識就吃素可能會引發嚴重的健康問題哦。

前不久，義大利米蘭一個14個月大的嬰兒因嚴重營養不良，被祖父母送往醫院急救。這個寶寶的父母是素食主義者，他們堅持給孩子執行嚴格素食飲食，從而導致孩子體重過輕以及患有其他營養不良癥狀，其中就包括鈣質嚴重缺乏。醫生指出，這會增加孩子換先天性心臟病的幾率。在進行了緊急心臟手術後，寶寶已經在康復中，但他的父母卻不能再照顧孩子。目前，兒童法庭正在決定是否由祖父母來全權監護孩子。

由於素食的逐步盛行，在過去的一年半中，義大利已經發生了四起這樣的案子。那麼，嬰幼兒、兒童真的適合素食嗎？

來自紐約市具備醫師資格認證的兒童營養師Laura Gibofsky稱：「嬰幼兒和兒童處於生長發育期，需要充足的各種營養素保障其生長發育。當然，設計合理的素食是能夠滿足孩子生長所需的全部營養的。如果父母想讓孩子吃素，必須諮詢權威營養專家，遵循科學指導，以確保孩子能攝取充分的營養。」

素食人群膳食更需要合理搭配，營養均衡

素食膳食不合理，可能會增加蛋白質、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅、鈣、維生素D和B12等營養素缺乏的風險。因此，素食人群應認真設計膳食，合理利用食物，以確保滿足營養需要和促進健康。

其實，素食人群膳食除動物性食物外，其他食物的種類與一般人群膳食類似，因此，除了動物性食物，一般人群膳食指南的建議均適用於素食人群。

關鍵提要

• 穀類為主，食物多樣；食量增加全穀物。

• 增加大豆及其製品的攝入，每天50~80g；選用發酵豆製品

• 常吃堅果、海藻和菌菇

• 蔬菜、水果應充足

• 合理選擇烹調油

素食人群膳食應以穀類為主，食物多樣化；每天攝入的食物種類至少為12種，每周至少25種。穀類食物是能量的主要來源，它們可提供碳水化合物、B組維生素、礦物質和膳食纖維等；全穀物保留了天然穀物的全部成分，營養素含量更為豐富。

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另外，要保證營養素的全面攝入，平時也可注意多補充下面這些食物。

蛋白質：堅果類、種子類、豆類及其製品、少部分蔬菜都可以提供植物性蛋白質

鈣：豆腐、深色綠葉菜、白豆等是鈣質的良好來源，也可以選擇一些強化的乳製品替代品，盡量保證每天攝入1000mg鈣質

鐵：大豆及其製品、全穀物、堅果、種子類食物以及深色葉子菜都富含鐵。在食用時還可搭配富含維生素C的食物，增強營養吸收

維生素B12：海藻類食物中含有維他命B12。另外，非乳制奶品（如豆奶、杏仁奶等）、素肉、穀物製品中往往也添加了維他命B12，也可以服用營養補充劑

維生素D：菌菇類食物中有維生素D，但含量不算高；素食人群可選擇每日服用補充劑、穀物製品、非乳類奶品等

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素食是一種飲食文化，基於信仰而採用素食者我們應給予尊重；對自由選擇者，不主張嬰幼兒、兒童、孕婦選擇全速膳食。基於信仰已選擇了全素膳食的兒童、孕婦需定期進行營養狀況監測，以今早發現其潛在的營養問題從而及時調整飲食結構。

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