魚丸彈牙不口乾 原來訣竅在這裡
想讓自製的魚丸筋道彈牙不口乾，就要掌握這關鍵的6步。漂洗魚肉時，不要衝洗過度，以免魚肉中的水溶性蛋白去除過多，不易上勁。
將魚肉放在肉皮上拍斬，一是為了防止砧板上的木屑帶入魚泥中，影響成品的口感和色澤；二是肉皮上殘存的油脂融入魚泥，可以增加魚丸的嫩滑口感。
在攪打魚茸時，水應分多次加入，使魚茸邊吸水邊增加黏性。若一次加入過多，則會如一個人吃飯過量一樣，不易消化吸收，水汪在外頭。
攪打手法也很關鍵，一定要向同一個方向攪打，且使力要勻速，不要急於求成，速度要由慢而快；不要攪攪停停，要一氣呵成。
魚丸要冷水下鍋，慢慢加熱，浸熟後撈起迅速投入冰水過涼，讓口感筋道彈牙不綿軟。
一般做肉丸都會加一些澱粉，而做魚丸則不用加，因為澱粉受熱糊化後再離水會老化，容易讓魚丸變硬，影響口感。
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