蜻蜓頭，青蛙腿，這位「老鐵」真正鐵——老鐵醇，喚醒記憶中的味道！

文化 08-02

近幾年來，除了普洱、白茶，鐵觀音的陳年老茶（行業內稱之為「老鐵」）以其獨特的韻味和文化底蘊也漸漸風生水起，在市場上活躍了起來，且價格不菲，成為茶客們投資收藏的對象。在大部分茶友的認知里，普洱以年份長為佳，鐵觀音則以鮮香為最大賣點。那麼相較於普洱，陳年鐵觀音究竟滋味如何？今天，我有幸品得一款20餘載的「老鐵」——昌澤老鐵醇。

打開精美的密封金罐，緊實勻稱的茶葉烏褐油潤，條索蜿蜒，壯實如鐵，顆顆茶粒坐似觀音——蜻蜓頭、青蛙腿、優美的螺旋曲線，相當精美，這些特徵正是那個年代的製作工藝所賦予鐵觀音獨有的特色，和現在新工藝製作的顆粒型鐵觀音截然不同。

深吸一口，老鐵醇干茶的鮮爽里混合著妙香，這香倒也特別，是一種豐美的熟香味，但仔細回想，卻說不出是什麼香氣路數。直等到遇見水，它才一下清晰起來。

沸水傾出茶湯橙黃明亮，滋味醇厚，綿厚的細膩中沒有半絲討厭的生澀。是歲月的造化還是老鐵醇「內力」深厚的幻化？或許兩者兼而有之？如果將此茶類比普洱，那它一定就是普洱里的「老班章」，不僅茶氣十足，且前調、中調、後調的口感變化豐富，茶湯稠厚，可咀嚼，可鼓漱，一直沿襲至七泡，橙黃稍減，馥郁依舊。最喜歡咽下茶湯後的那股余香，千迴百轉，幽芳泠泠。冷卻後杯底那奇異的蘭香更是美妙，時間愈久香愈凝聚、愈清晰，久久不散……

用手指輕按葉底，柔軟而有彈性，細細舒展，葉面呈「綠葉紅鑲邊」之態，這不禁大大顛覆了我對鐵觀音的固有印象。為何這款茶與市場上有些鐵觀音差距如此之大，請教後才得知個中因由，原來不僅僅是因為年份久遠，更重要的是制茶工藝的懸殊。

昌澤茶莊園主人汪澤世介紹，傳統鐵觀音非常注重製作工藝，選用的也多是壯年時期的老樅茶樹。所謂傳統工藝一般指的是上世紀八九十年代採用的發酵方法，搖青幾乎要搖個四五遍才夠，如果不是老樅觀音的話根本經受不起這麼個搖法。當時的茶園生態也好，與現在採用新工藝製作的清香型鐵觀音無論是觀感或味覺，都截然不同，因而能從老鐵醇中感受到濃烈的「陳年鐵韻」。