健康喝酸奶是個技術活！乳品專家：挑酸奶認準5個詞就夠了

受訪專家

中國農業大學功能乳品重點實驗室博士 胡長利

首都保健營養美食學會執行會長 王旭峰

1

消化不良的人

和普通牛奶相比，酸奶中的蛋白質更易吸收，發酵後產生的乳酸還能抑制有害微生物的繁殖，促進胃腸蠕動和消化液的分泌，提高多種礦物質的吸收率。適合消化不良者、老人和兒童食用。

2

經常便秘的人

酸奶含有大量活性乳酸菌，能夠有效調節體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便秘。空腹時喝能更好地促進排便。

3

口臭的人

研究顯示，有口臭的人，每天喝無糖酸奶，連喝六周，癥狀就會得到一定改善。

這是因為酸奶中的益生菌在腸道發揮作用，酸奶中的維生素D也有殺滅胃腸內導致口臭細菌的作用。但是，含糖酸奶的殺菌效果會大為下降。

4

免疫力低下的人

國內外研究都證明，攝入酸奶可以「激活」全身的免疫系統功能。

5

糖尿病人群

喝酸奶不但可以提升人體維生素D水平，從而調節免疫，促進對血糖的控制；還能提高脂聯素水平，脂聯素是由脂肪細胞分泌的一種激素，具有抵抗炎症、調節血糖代謝的作用。

糖尿病人可以適量喝點無糖酸奶，如果擔心血脂，可以喝低脂酸奶。

另外，酸奶的血糖反應較低，搭配穀物類食物一起食用，可以降低混合食物的血糖反應，有利於血糖的控制。

6

高血壓人群

適量攝入乳製品有利於高血壓的防控，低脂乳製品以及發酵乳製品有利於預防腦卒中。

事實上，酸奶比牛奶的健康作用更加受肯定。即便沒有活菌到達大腸，其中的營養素對於控制血壓也非常有益。動脈硬化、高血壓的人都適合喝酸奶。

7

曾服用抗生素，但已經停葯的人

抗生素會引起腸道菌群紊亂。在停葯之後，喝一段時間酸奶，可以大大減輕抗菌素的副作用，恢復人體正常菌群平衡。

8

乳糖不耐受者

牛奶中的乳糖是導致喝牛奶腹瀉的「元兇」。

在牛奶發酵成為酸奶的過程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機酸，減少乳糖不耐受的問題。

另外，乳酸菌本身也會產生大量的「乳糖酶」，幫助人體消化乳糖。

9

骨質疏鬆人群

牛奶經過發酵以後，其中的鈣、磷溶解度提高，吸收率有所改善。

研究證實，每100克酸奶中鈣含量高達118毫克，而且鈣吸收率很高。

專家提醒：酸奶和藥物最好不要同服，可能會降低藥效或引起不良反應，甚至有中毒風險。尤其是胃藥、抗生素、鐵劑、降糖葯等。

乳品專家：挑酸奶5大看點

原味酸奶、酸奶凝酪、希臘酸奶……超市裡五花八門的「酸奶」讓人難以選擇。乳品專家給出幾點建議，以後買酸奶看準5個詞就夠了。

看是否含有「活菌」

酸奶是經過乳酸菌發酵的乳製品，根據是否經過巴氏殺菌熱處理，可以把酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。

兩者最大的區別在於是否含有「活的乳酸菌」，其餘營養成分差別不大。

看「益生菌數量」

按照菌種的不同，酸奶可分為兩大類：普通酸奶，僅含有兩種法定的乳酸菌（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）；益生菌酸奶，除了含有上述菌種外，還含有其他乳酸菌，如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等。

理論上來說，益生菌酸奶可能有利於調節人體腸道微生物的平衡，但益生菌酸奶對身體的好處有多大，尚無法評價。

從研究報告來看，益生菌的數量要達到106甚至108以上，才有足夠的保健活性。目前，並非所有的益生菌酸奶都會標明其中的益生菌數量，所以消費者選擇時要特別留意。

雖然普通酸奶沒有特殊的益生菌，但營養價值不能被忽視，能讓我們獲得蛋白質、鈣和多種維生素，促進消化吸收。

看「蛋白質含量」

看「碳水化合物含量」

看有沒有「味」字

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