這個食物的味道比雞湯還要鮮美，用來蒸雞蛋羹，孩子們搶著吃

最近一直少更是在陪孩子過暑假，在一個臨海的縣城裡住了一段時間。

每天清晨5點左右來到海邊，脫掉鞋赤腳徜徉在微涼的海灘，看一滾滾海浪迎著冉冉升起的太陽。

接著就會去早市，買一些早點，最重要的是看看當天有什麼新鮮又便宜的海貨。在那邊最開心的事莫過於可以大啖海鮮，每天不計其數的各種新鮮的海貨，帶著海水的味道，鮮活的擺在攤位上，平時在北京螃蟹魚蝦倒是會不少，但是味道跟這裡的相比總還是差了點什麼。

今天早市碰上一位大姐在收拾海膽，好幾大箱子的海膽，大姐帶著橡膠手套，拿著一把剪刀，先是剪開海膽的頂端，然後減掉三分之一的殼，把邊緣修整齊，露出裡邊黃橙橙的海膽黃，再用一把鑷子掏乾淨內臟和雜質。這樣新鮮的海膽既然碰上了怎麼還能錯過，而且價格也是十分的實惠哦。最大的20元一個，黃又多又肥厚，其次還有15的，10塊的，果斷買了20 的，因為實在禁不住那海膽黃的誘惑。（但是第二天去又是15、10塊，5塊，總之每天的價格都會有小浮動，這個也是需要看運氣吧）

海膽的做法雖然也很多種，最喜歡的是刺身和蒸蛋，我的有因為市場上買來的，總不放心做刺身的，所以還是選擇蒸蛋，這樣也會更適合孩子們。

——海膽蒸蛋——

食材準備：

主料：海膽6隻

調料：料酒幾滴，純凈水135毫升（或者100毫升水加35毫升牛奶），麵粉5克，海鮮醬油適量

具體操作：

1、海膽用清水沖著清洗乾淨，動作要輕柔，別把籽洗掉了

2、我的是六個海膽，打了三個雞蛋；加幾滴料酒（去腥味的）；加135毫升水（相當於喝湯的瓷湯勺9勺）再加5克麵粉（兩根筷子挑起來的量差不多）；註：①先用水把麵粉澥開，再往裡打雞蛋，這樣比較容易均勻，沒有麵粉疙瘩。②可以用部分牛奶代替部分水，比如我喜歡7勺水加2勺牛奶，蒸出來的蛋羹味道更香滑。

3、先把蒸鍋里放水，放在爐灶上，然後再把海膽擺在蒸鍋里，要盡量的擺正，不然蛋液裝進去很容易流出來；這時就可以裝蛋液了，裝9分滿即可（裝好蛋液後盡量不要挪動鍋，不然蛋液很容易流出來）

4、裝好蛋液之後蓋鍋蓋，開火；大火燒開後改中火蒸10分鐘（看海膽大小和蛋液裝的多少，中途不放心可以打開蓋子用筷子試試，蛋液完全凝固即可。）蒸出來如果覺得味道淡，可以少點上點生抽（最好是海鮮醬油）

廚戀戀，資深自媒體，烘焙達人!專職營養指導、健康宣教等工作數年。有態度的人生：生活不是活著，吃飯不是填飽肚子!要美味更要健康，希望有更多的機會跟大家相互學習交流。更多美食烹飪的乾貨搜索關注公眾號「廚戀戀」

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