紅燒肉這樣做，吃一口然人終身難忘

一碗紅燒肉的幸福

許多不足家常的菜式你都適當不學，然而學會一道紅燒肉，對幸福指數的提升還是很管用的。

紅燒肉的地道步驟，是先用冰糖炒出糖色，就是說紅燒肉的顏色，本來不是用醬油燒出來的，是用冰糖在熱油中融化變色後裹上的。我之前做的紅燒肉、糖醋排骨，也全是用糖來上色的。然而呢，這種步驟地道是地道，卻不足家常，做起來很麻煩，許多人家中沒有冰糖，特地買來做過一次紅燒肉之後就非常難再派上用場，炒糖色過開水的時候也很容易爆炸。

肯定，現在就特地教給我們比較容易家常的步驟，滋味沒什麼區別，一樣可口到爆炸！！！

原料：

五花肉一塊

生抽、老抽、料酒（用於烹飪調味的酒）、糖

姜、蒜、小蔥

（我做的紅燒肉是偏甜的，淮揚菜的口味，肯定呢，北方燒肉常用的八角、香葉等，做紅燒肉的時候我並不愛用，感覺八角的香味更適合偏鹹的口味）

1.五花肉，清洗，連皮，切成大方塊

2.冷水下鍋，放入薑片和料酒（用於烹飪調味的酒），煮開，撇去浮沫，撈出肉塊，瀝干

3.這個時期燒一壺開水，備用。

（最好要用開水，因為肉遇冷水會收縮就不可口啦）

4.起油鍋，放入蒜瓣，炸到表面金黃，撈出（適當多放些，紅燒肉裡面的蒜頭，甜甜糯糯的，可口得好命）

5.放入五花肉，煎到表面變色

6.放入開水，放入薑片和小蔥，再放入適當料酒（用於烹飪調味的酒），加四勺糖，中火煮開，轉小火，慢燉1小時

（新中國問我為何要把小蔥紮成結，因為吃的時候就適當一下子把蔥扔掉，專心吃肉了呀）

7.1小時之後，放入之前炸好的蒜，放入兩大勺生抽，一小勺老抽，繼續小火慢燉30分鐘（蒜不要一馬上放，是因為它煮得太久會隱沒不見的）

8.看一下鍋里的水量，假如還沒有收汁，適當轉大火收一下，一般上就好了。

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