螃蟹+維生素c=砒霜？食物相剋論真的存在嗎

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今夏的螃蟹特別旺，烤蟹、蟹糊、醉蟹……就連舟山人的下午茶，都是烤熟後通紅的梭子蟹。

當你痛快吃蟹的時候，是否有聽到過這樣的提醒：螃蟹可千萬別和橘子混著吃啊，不然就等於在吃砒霜！

聽著有些唬人，到底是不是這樣呢？

小編上網一搜，發現不能和螃蟹混著吃的東西可不少，西瓜、橘子、西紅柿……

有解釋稱：螃蟹含有五價砷，對人體沒有害處，但和高劑量的維生素C一起，經過複雜的化學反應，會轉變成為有毒的三價砷（砒霜也是三價砷），當三價砷達到一定劑量，就會導致人體中毒。

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事實是不是如此呢？其實，這已經是個「陳年老謠」。

砒霜確實是三價砷。砷的形態可以分為有機砷和無機砷。有機砷的毒性相對較低，

真正的毒物其實是它的無機形態，無機砷主要包括三價無機砷和五價無機砷，三價砷的毒性高於五價砷。

按照我國食品安全國家標準規定，水產動物及其製品(魚類及其製品除外)中無機砷含量不得超過0.5mg/kg，如蝦、蟹，而魚類及其製品不得超過0.1mg/kg。

也就是說，自然界的很多物質本身也會帶有一定量的無機砷，只要在合理範圍內，它是安全的。

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一般來說，螃蟹的砷是存在的，但絕大部分是有機砷，無機砷含量遠小於0.5mg/kg。五價砷、三價砷的量基本沒有。

即使螃蟹中含有五價砷，混著維生素C吃會中毒也是無稽之談。

對於健康的成年人來說，砒霜的經口致死量約為100至300mg。按100mg砒霜來算，其中含有的砷元素為75mg。假設吃的全都是污染較重的，達到無機砷含量上限的螃蟹，那麼，也需要吃下整整150公斤的螃蟹，才足以「保證」被砒霜毒死。

所以，你還在傳謠言嗎？

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