寶寶缺鐵、貧血、厭食，這種高鐵輔食不能少

作者｜柳衣衣

國家二級營養師、高級催乳師、育嬰師

寶寶輔食、兒童營養、科學餵養

相關數據表明，除了寶寶，孕婦和哺乳期媽媽也是特別容易缺鐵性貧血的特殊人群。

所以，考慮到媽媽們的需求，今天給姐妹們推薦一道既合適寶寶，又合適大人食用的高鐵食譜——雞血肉末蔬菜湯。

我特地選用了雞血，它的含鐵量高達25mg/100克，比豬血高3倍，且它和瘦肉一樣是血紅素鐵，比植物中的鐵吸收率更高，是寶寶和媽媽們不可缺乏的補鐵食材；由於單純的雞血味道不太理想，我特地加了一點同樣富含鐵的瘦肉，除了能強化補鐵效果，還能增加肉湯的鮮味；最後還加了一點油麥菜，它屬於營養學會推薦每天必吃的深綠色蔬菜之一，除了能補鈣，還富含VC，能促進雞血和瘦肉中鐵的吸收率，可以說也是補鐵好幫手。

0~6歲每天的鐵推薦攝入量是10mg，這道食譜幾乎能滿足寶寶們全天的鐵需求量，即使是媽媽吃，也至少能滿足一半的鐵需求量。快點學起來吧~~

雞血瘦肉湯

營養解說

補鐵+預防貧血：雞血和瘦肉都富含血紅素鐵，比植物中的鐵吸收率高，它的總含鐵量是11.65mg，已滿足0~6歲寶寶全天對鐵的需求量，能滿足孕婦和哺乳期媽媽近半天的鐵需求量；

促進鐵吸收：油麥菜含有一定的維生素C，除了能提高機體免疫力，還能促進雞血和瘦肉中鐵元素的吸收；

補鈣+補鉀：油麥菜除了各種維生素，還含有70g的鈣；瘦肉和油麥菜的含鉀量都不錯，可以彌補寶寶發燒、出汗多或腹瀉脫水而流失的鉀；

烹飪指南

參考月齡：10M+；

烹飪方式：煮

食用搭配：優先推薦搭配麵條或其它主食一起食用；

食材建議：盡量選購新鮮的雞血；

儲存方式：建議新鮮食用；

注意事項：根據寶寶咀嚼能力來決定雞血和其它食材的粗細度；對本文食材過敏者，慎食；

食材參考量

食材/營養分析

PS：此食譜是製作參考量，根據寶寶實際情況決定食用量；

製作步驟

1、將瘦肉去筋膜，切成肉片；

PS：一定要將筋膜剔掉，否則寶寶不好咀嚼與吞咽；

2、用料理機將肉片打成肉泥；

3、將紅薯澱粉、少量檸檬汁和清水加入肉泥；

PS：檸檬汁可祛肉腥，如無就用以前給大家推薦過的蔥姜水代替；紅薯澱粉可讓肉末更鮮嫩，也可用玉米澱粉代替；

4、想要肉沫口感再鮮嫩一點可以加點雞蛋清，將肉泥及配料攪拌至粘稠感，腌制小會；PS：如對雞蛋過敏，可省略蛋清；

5、準備配料，切薑絲和蔥段；

6、鍋中加入薑絲和適量的清水，中火燒開水；

7、將雞血放入沸水中，小火煮1分鐘，關火燜3分鐘；

PS：我每次如果買整隻雞或鴨，都會請菜店老闆幫我將雞血和鴨血留出來，這樣既不浪費食材，回家還能多做一道補鐵食譜；

8、雞血煮好以後，會完全凝固，且由鮮紅色變成灰褐色；

PS：有人說熬煮雞血或豬血要加鹽，根本不需要，大家只要煮一會，再燜一會，它自動會成形了；

9、將雞血切成碎丁或小塊；

PS：根據寶寶咀嚼能力，決定雞血塊的大小，如果是咀嚼能力弱或1歲內的寶寶，建議切成碎丁狀；1歲以上可切成我這種小條狀；

10、燒開水，將洗凈的油麥菜放入沸水中焯30秒左右；

PS：蔬菜類建議焯熟再切，可減少營養流失；除了油麥菜，還可以換成其它富含VC的蔬菜，像西蘭花，蘿蔔纓，西紅柿等；我一般用電水壺燒好開水來做菜，更節約時間；

11、將焯熟油麥菜切成碎菜；

PS：根據寶寶咀嚼能力來決定碎菜的粗細度；

12、燒開水，記得放點薑絲祛腥；

13、轉小火，將肉末倒入沸水中，迅速用筷子劃散；

PS：肉末很容易熟，煮久易老難嚼，所以一定要先轉成小火；用筷子打散後，遇到一些結塊的肉泥，再單獨處理下即可；

14、將切好的雞血和油麥菜倒入肉末湯中；

15、重新開大火煮至沸騰狀時，馬上關火，記得灑點亞麻籽油；

16、營養補鐵的雞血瘦肉蔬菜湯出爐了；

PS：1歲以下不加鹽，1歲以上不加或少加；由於1歲內寶寶胃容量小，湯水對小寶寶來說營養密度低一些，所以建議1歲以內建議搭配麵條一起食用，可提高麵條的營養價值；1歲以上就可以開始單獨喝一些湯，也能搭配麵條或其它主食一起吃；

雞血肉末蔬菜湯

製作+配文：柳衣衣

攝影：7998

柳衣衣簡介：國家二級營養師、高級催乳師、國家育嬰師，權威專註0~6歲兒童營養、寶寶輔食、疾病食療、疾病護理和科學餵養。

查閱200道營養輔食，歡迎關注微信公眾號：營養師教你做輔食（ID：liuyiyi2016）

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