它是秋天吃最滋補的肉！高蛋白低脂肪，補血養胃，提高免疫力，這樣做鮮嫩香濃超美味！
每個季節都有適宜的食材，選對了食物才能吃得新鮮又健康。除了瓜果蔬菜以外，肉類也是如此。相比於豬肉和雞肉，牛肉更適合日漸涼爽的秋天吃，為身體補充營養，吃完渾身暖暖的，充滿了力量！
牛肉是高蛋白、低脂肪的肉類，氨基酸組成比豬肉更接近人體所需，能提高免疫力，特別是對於健身黨增長肌肉很有幫助。牛肉中富含鐵，有助於改善缺鐵性貧血，適合女性食用。秋冬吃牛肉可以暖胃暖身、養胃健脾、強健筋骨、緩解疲勞，在易生病的秋冬守護我們的健康。
重要的是，牛肉做法多多，換著花樣來做，好吃還滋補！今天小果兒帶來了5款家常牛肉的做法，簡單到一學就會，最適合秋天在家做了。汁香味濃的牛肉，快吃一大口吧～
1
紅燒土豆牛腩
by月亮晶晶
·主料·
牛腩 | 500克
土豆 | 1個
胡蘿蔔 | 1根
洋蔥 | 半個
·輔料·
八角 | 1個
老抽 | 1.5湯匙
大蔥 | 半根
白糖 | 少許
鹽 | 少許
姜 | 5片
料酒 | 1湯匙
·做法·
1.牛腩切大塊，用流動的水反覆沖洗乾淨，控干水份。
2.土豆、洋蔥、胡蘿蔔等材料清洗乾淨，土豆、胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切塊備用，姜和大蔥切片，八角沖洗一下。
3.鍋中放涼水加熱，放兩片姜，放入牛肉塊焯水，水煮沸後繼續煮三分鐘。待牛肉吐盡血沫，撈出用熱水沖洗乾淨。
4.鍋中倒油，中火燒至六成熱，依次放入胡蘿蔔、土豆和洋蔥，煸炒至八成熟（土豆透明邊緣有些焦黃），盛出備用。
5.用鍋中余油放入蔥、姜、八角爆香。
6.然後放入焯水後的牛腩翻炒，片刻後加入1湯匙料酒翻炒片刻。
7.加入足量熱水，大火燒開後轉小火燉1.5小時。
8.加1湯匙半老抽、一點點白糖和鹽調味。
9.將土豆、胡蘿蔔、洋蔥倒入鍋中，和牛肉一起燉15分鐘，轉大火收濃鍋中湯汁，即可出鍋。經典的紅燒牛肉，加了蔬菜更營養，口感更豐富，湯汁煮麵也好吃！
小貼士
1. 牛腩焯水的時候不要蓋鍋蓋，以利於腥味散發出去。
2. 調味料可根據自家口味調整。
2
黑椒炒牛肉
by肖艾米
·主料·
牛肉 | 300克
洋蔥 | 半個
·輔料·
黑椒醬 | 1湯匙
水澱粉 | 2湯匙
油 | 適量
鹽 | 適量
·做法·
1.牛肉洗凈，垂直於紋理切成片，洋蔥切塊。
2.牛肉加1/2茶匙鹽，用手揉捏至鹽分完全被吸收。再倒入較濃稠的水澱粉，繼續揉捏至水澱粉被牛肉完全吸收。最後倒入1湯匙油，拌勻後放置15分鐘待用。
3.鍋里倒少許油燒熱，放入牛肉片，入鍋後要儘快用鍋鏟將牛肉劃散。
4.待牛肉翻炒至表面變白，放入一湯匙黑椒醬，翻炒均勻。
5.放入洋蔥，大火翻炒均勻就可以關火了。夠簡單的快手菜，味濃不膩，時候初秋滋補噢～
3
醬牛肉
byousgoo
·主料·
牛腱子肉 | 3斤
·輔料·
大蒜 | 2瓣
生薑 | 幾片
醬油 | 2大勺
黃醬 | 1大塊
十三香 | 1小勺
老冰糖 | 2大塊
八角 | 3個
香葉 | 3片
桂皮 | 1塊
醋(蘸料) | 1大勺
蒜泥(蘸料) | 3瓣
香油(蘸料) | 幾滴
·做法·
1.將牛腱子肉洗凈切大塊，然後用牙籤在肉塊上戳很多小孔。
2.將大蒜拍散、生薑切片放入裝有牛肉的盆子里，然後撒上十三香，倒入醬油，抹上黃醬，將八角、香葉、桂皮和牛肉塊抓勻，讓牛肉塊均勻地裹上佐料，蒙上保鮮膜，靜置1～2個小時。
3.鍋中燒水，牛肉和盆里的佐料一股腦倒入冷水中，蓋上鍋蓋。
4.開火煮至水快要沸騰時，將表面的血沫去掉，然後加入老冰糖改文火慢燉40分鐘至快要收汁時起鍋。
5.醬牛肉待放涼後切片裝盤，配上醋、蒜泥和香油調製的蘸料就能食用了。在家簡單幾步就能做出媲美「月盛齋」的醬牛肉了，當冷盤、下酒菜、夾饅頭都好吃！
4
嫩牛肉滑蛋飯
by耀婕
·主料·
牛肉 | 100克
洋蔥 | 半個
雞蛋 | 2個
白米飯 | 2碗
·輔料·
姜 | 2片
蔥花 | 5克
生抽 | 15毫升
料酒 | 5毫升
蚝油 | 15毫升
澱粉 | 5克
糖 | 5克
海苔 | 少許
·做法·
1.牛肉洗凈切大塊，在水中浸泡半個小時，泡出血水，期間換一次水。
2.泡好的牛肉切成條狀，用生抽1大匙（15ml）、料酒1大匙（5ml）、蚝油1大匙（15ml）、澱粉1小匙（5克）和糖1小匙（5克）腌幾分鐘。
3.雞蛋磕入碗中，不用完全打散，蛋液中放入蔥花備用。
4.鍋中倒入油，待油溫五六成熱時放入洋蔥和薑片爆出香氣，再翻炒到洋蔥絲的邊緣開始變透明。
5.放入腌好的牛肉，與洋蔥翻炒均勻，喜歡湯汁多的可以在這個時候稍稍加入一點熱水。
6.挑出薑片，繼續翻炒，待牛肉還未完全變色時，把牛肉和洋蔥鋪平，在表面倒上一層蛋液。
7.不用翻動食材，保持中火，蓋上鍋蓋，稍等片刻待蛋液凝固。
8.碗中盛入2/3的米飯，剩下的空間倒入嫩牛肉滑蛋，喜歡海苔口味的在表面撒上一點海苔，就可以開吃啦！這樣做出來的牛肉特別嫩，比吉野家的牛肉飯好吃多了～
5
白蘿蔔牛腩湯
by綠野仙蹤olivia
·主料·
新鮮牛腩 | 1000~1500克
白蘿蔔 | 1根
·輔料·
大蔥 | 半根
薑片 | 5片
黃酒 | 1湯匙
八角 | 2個
鹽 | 2調味匙
·做法·
1.牛腩切成大小均勻5厘米左右的塊狀。鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血沫然後撈出。
2.焯水的同時，高壓鍋內加入適量水燒開（要喝湯的話就多加些水），將焯好的牛肉放入鍋中大火煮。
3.放入蔥段、薑片， 倒入適量黃酒，放入1、2粒八角，等鍋開後撇去少量浮沫。
4.蓋上鍋蓋和高壓閥，鍋開後轉中小火燜制30～40分鐘左右。
5.取出適量燜好的牛肉和牛肉湯，將去皮洗凈切成滾刀塊的白蘿蔔放入牛腩湯中，加鹽燜煮10分鐘左右即可。清爽營養又滋補的白蘿蔔牛腩湯就出鍋啦，熱乎乎地來上一碗吧～
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