西藏飲食四寶之始末

2017-08-27 今想吃啥

去過西藏的朋友一定會接觸西藏的飲食四寶，這裡的每一樣都會透露著樸實、醇厚、純粹與豪爽。

奶：藏民的「雪」

奶類製品是藏族人民日常生活的一個主要食品。奶類分為鮮奶、酸奶、乾酪、酥油等。

酸奶是人們最喜歡的飲品，經過牛奶發酵而成。酸奶藏語稱為「雪」，用未提煉過酥油的奶製成的酸奶叫「俄雪」，口感醇厚，營養豐富；提煉過酥油的奶製成的酸奶叫「達雪」。酥油藏語為「瑪爾」，是藏族人民生活中離不開的食品。

酒：上帝遺留的甘露

酒是藏飲料的一大門類，以青稞為原料可以釀製低度青稞酒、青稞白酒、青稞啤酒。據說在各類青稞酒里，被稱為「達羌」的月酒和稱為「洛羌」的年酒最好，這種酒在發酵好後不急於釀製，而是仍然密封壇口放置於陰涼處，放置數月加水釀製稱為月酒，放置數年加水釀製稱為年酒，放置的時間越久味道越醇香。

肉：菩薩給的饋贈

原生態的草場餵養出原生態的牛羊。風乾肉是西藏的特色肉類食品。在藏北冬季每家每戶都會做風乾肉。比起內地的烹飪，藏式餐飲烹飪作料種類較少。藏民更喜歡吃到原始的肉味，在煮肉過程中，有時候什麼都不加，有時候只加鹽巴。（作為素食的倡導者，小編在此就不多介紹啦）

茶：飲食的調節劑

茶有酥油茶、甜茶、清茶。

史料記載，文成公主入藏時（公元641年）就曾把茶葉及茶籽隨身帶入吐蕃，飲茶使得以肉為主的藏民獲益良多。

唐朝時文成公主遠嫁吐蕃，促進了漢藏兩個民族之間的友好和經濟文化交流。由於文成公主愛飲茶，嫁妝里自然也少不了茶葉，茶文化也隨之傳入西藏，並在當時的貴族間盛行，因此開始了兩地的茶馬交易。

相傳，藏區人們最愛喝的酥油茶也是文成公主創製的。當時，文成公主剛嫁到吐蕃，適應不了高原乾冷的氣候環境，常常感到油膩，消化不好。於是便想到把清爽的茶加進奶中引用，果然好了很多，這便是奶茶的由來。她還嘗試在煮茶時，加入酥油、鹽、松子等，發展成了現在的酥油茶。文成公主還經常把茶賜予臣民，使得越來越多的藏民感受到茶水清幽的口感和醒腦提神的功效，對西藏茶葉的傳播和發展做出了巨大的貢獻。

現在擠奶打酥油是每一個藏族婦女的拿手好戲。這種傳統的勞作方式已經走進了藝術殿堂，在舞蹈、歌唱、影視作品裡，常常會出現打酥油的場景。

打酥油茶先從煮茶開始，把涼水倒入壺中，加入黑茶後再把水燒開。轉折點從這裡開始，約十分鐘後把燒開的茶水倒入製作酥油茶的桶內。緊接著加入新鮮的牛奶，然後再加入已經制好的酥油，再佐以食鹽，變化便從這裡開始了。

「打」這個字估計就源於此處，藏民用木柄在桶內反覆搗拌，一般次數達到1500次左右的時候，酥油與茶汁會融為一體，才成就了酥油茶。

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