別再浪費！15種食物的「邊角料」營養豐富，養生功效多多

對於食物的皮、根、莖等，我們通常都把它當成垃圾丟掉，卻忽略了其中所隱藏的營養價值，這些東西的營養價值很高別再當垃圾扔掉。你平時有在浪費食物嗎？或許你認為將食物吃完就是光碟。其實浪費指的不僅僅是浪費你的飯菜，還指浪費你攝入的營養物質。而以下這些你平時不以為意的14種食物「邊角料」，恰恰是你浪費掉的營養物質。

1、魚鱗。魚鱗，通常都將它刮下來當廢物扔掉。其實，魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素，以及膠質。魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效。魚鱗中還含有較高的甲殼素，甲殼素的免疫強化作用有助於減少腫瘤細胞的傷害，及促進肝臟受損細胞新生與正常化，具無毒性抗癌效果。

2、魚眼。魚眼中含有不飽和脂肪酸，能有效地保護血管內皮細胞免受侵害，有效防治冠狀動脈粥樣斑塊的形成。美國波士頓麻州眼耳科醫院曾對600多名老年男性做過研究，結果顯示，每周吃兩次魚的人，黃斑部退化的幾率減少36%。 這是因為魚類脂肪中含有大量的Omega-3脂肪酸，它有助於防止引發黃斑部退化的新血管形成。

3、骨頭。將大骨頭與鮮豬肉的營養成分加以比較，我們發現，其蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。如蛋白質高與雞蛋120%，高於豬肉100%，高於牛肉61%，高於奶粉23%。鐵含量為奶粉的9倍多，牛肉的8倍多，豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多。而且鈣、磷的含量也相當高。專家說如果經常吃大骨頭和大骨頭湯，就可以及時補充人體所必需的類粘元和骨膠原等物質，用以增強骨髓的造血功能，從而可以達到延年益壽目的。

4、辣椒葉。辣椒葉是一種葯食兩用的植物。辣椒葉作為藥物，具有消腫滌絡、殺蟲止癢的功效；作為食物，辣椒葉可當蔬菜食用，吃起來味道甘甜鮮嫩，口感很好，同時，辣椒葉還有特殊的營養價值。研究發現，每100克辣椒葉含鈣233毫升，在蔬菜中其含鈣量較高。經常吃辣椒葉，有助於預防缺鈣所導致的骨質疏鬆症。中老年人通過膳食補鈣，除了多喝牛奶，吃豆製品，從蔬菜水果中攝取足量的鈣也很重要。

5、芹菜葉。我們經常吃芹菜，因為它的纖維含量比較高。可當我們吃芹菜時，我們吃的往往是芹菜莖。而事實上卻是芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，芹菜葉片中有10項指標超過了莖，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。所以說我們以後吃芹菜時要注意了，一定要把葉子也吃了。

6、獼猴桃皮。獼猴桃皮富含抗氧化劑，獼猴桃皮具有抗癌、抗炎和抗過敏的功效。獼猴桃皮中抗氧化劑含量是果肉的三倍。另外獼猴桃皮還能對付葡萄球菌和大腸桿菌。食用獼猴桃皮最簡單的方法就是將獼猴桃皮榨汁，過濾後飲用。因獼猴桃皮含大量果膠酶和水解蛋白酶，飯後食用獼猴桃和獼猴桃皮，2小時後就可使腸胃內的難溶性粗蛋白得到分解，起到腸胃清潔的作用

7、菠菜根。菠菜根中部分營養高於葉片，含有更豐富的膳食纖維、維生素、礦物質等，可以促進腸道的蠕動，預防、緩解便秘。尤其將菠菜根配以洋生薑食用，可以控制或預防糖尿病的發生。同時，菠菜根中富含胡蘿蔔素，在人體內會轉化成維生素a，經常食用可緩解眼疲勞。炒菠菜前應該用開水燙，這樣能去除菠菜含有的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。

8、大蒜皮。日本研究發現，大蒜皮中含有6種不同的抗氧化劑。去除大蒜皮的時候，其中抗衰老護心臟的苯丙素抗氧化劑就會白白浪費。

9、南瓜皮。南瓜營養豐富，是人們經常食用的瓜菜；但是南瓜皮的功效很少有人知道。南瓜皮含果膠，有較好的吸附性。可延緩腸道對糖和脂質吸收，吸附體內的重金屬及放射性元素，從而起到排出體內毒素的作用。南瓜皮富含鋅，有益皮膚和指甲健康；而含有的抗氧化劑β胡蘿蔔素具有護眼、護心和抗癌功效。南瓜皮有幫助排便的甘露醇元素、豐富的膳食纖維素；消化不良、排毒不暢的人可以適量吃南瓜皮。

10、橘絡。有些人吃橘子喜歡把橘子「脫光光」，你知道嗎？橘絡中含有一種名為「蘆丁」的維生素，能使人的血管保持正常的彈性和密度，減少血管壁的脆性和滲透性，防止毛細血管滲血，有助於減少高血壓病人發生腦溢血及糖尿病人發生視網膜出血。

11、香蕉皮。香蕉是一種常見水果，但是我們吃香蕉時候，香蕉皮都是丟棄的東西，其實香蕉皮也有很大作用。香蕉皮是一味很好中藥，其干品加上另一味中藥名叫：火炭母(又叫火炭毛)的一起煲水，加適量紅糖調味，喝了可以治口腔發炎，潰瘍，還有通便的作用。未成熟香蕉皮，不管是剁碎還是用水煮，或者榨成汁可以抗憂鬱。但是，在此要特別提醒，腎臟病以及糖尿病患者應該少吃。

12、菠蘿皮。菠蘿含有大量的果糖，葡萄糖，維生素B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。性味甘平，具有解暑止渴、消食止瀉之功。菠蘿皮（並非外面刺手部分）除了食物纖維和維生素C之外，菠蘿中的菠蘿蛋白酶可以分解食物，清除消化道內的死亡組織，具有護胃抗癌功效。

13、茄子皮。很多人吃茄子喜歡把皮去掉，但是吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有B族維生素，B族維生素可幫助維生素C的代謝。有研究發現茄子皮抗癌活性最強，其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。

14、西蘭花莖。西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。西蘭花的莖膳食纖維和營養價值不可忽視，對於腸道健康有很好的作用。在挑選西蘭花的時候，要選花球鮮嫩的，莖部也會相對不那麼老。西蘭花除了炒著吃，還可將花球和花菜莖部焯水後涼拌，烹飪時不宜加熱過久，以防有效成分損失。

15、玉米須。在中醫里，玉米須又稱為「龍鬚」，性平，有防病保健的作用。玉米須對高血脂患者來說有降血脂的功效，能夠保護心腦血管，降低疾病發生的概率，功勞全靠玉米須里的黃酮，它能明顯的調節血脂。玉米須的成分包括黃酮、苷類、礦物質、有機酸及糖類等，具有抗氧化、抗腫瘤、調節免疫功能等作用。吃法：將玉米須煎水代茶飲。

最後提醒下，這些食物「邊角料」雖然具有一定的營養價值，但不可過於倚重其在醫學治療中的作用。營養學上提倡均衡飲食，即食物種類多樣，因此只需要在平衡膳食的基礎上，適當選用這些「邊角料」即可。並且，這些「邊角料」口感較大眾食材稍有特殊，需用特殊加工方法進行處理，因此還是酌情食用為好。

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