媒體評海底撈明亮廚房承諾：只是餐飲業的規定動作

「明亮廚房」只是餐飲企業的「規定動作」

■ 觀察家

號稱「龍頭餐飲企業」的「海底撈」，沒有在「陽光餐飲改造」中走在前面，反而在出事之後才匆匆承諾，恰是其缺乏大企風範的表現。

針對媒體反映北京市「海底撈」勁松店、太陽宮店存在經營場所衛生條件存在問題等違規行為，北京市食葯監局近日再次約談「海底撈」北京公司，要求「海底撈」總部按照承諾對北京各門店實現後廚公開、信息化、可視化，限期一個月完成。

此前媒體暗訪曝光了「海底撈」的後廚問題，包括老鼠在後廚地上亂竄，打掃衛生的簸箕和餐具同池混洗，工作人員用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道。這次北京市食葯監局通過調查又發現了這家餐飲企業還存在消毒記錄不全、餐飲具混放、未戴工作帽及口罩等問題。

和這家企業過去標榜的「優質服務」不同，最近經由媒體和相關部門曝光的衛生問題確實讓許多人大跌眼鏡。

不過也應該看到的是，這次事件中，在主流的譴責聲之外，還有一些「不分對錯比爛」的論調存在。按理說，作為消費者，受到傷害，應該憤怒並起身反抗才對，但為何卻有人選擇「原諒」這家企業呢？

除了這家企業的公關技巧外，估計還是因為，部分民眾對許多餐飲企業、尤其是它們後廚的衛生狀況，缺乏足夠信心或「不抱太多幻想」。

由於中式餐飲獨特的製作方式，後廚是許多餐飲企業容易出現衛生問題的地方，也常常是公眾監督的「死角」，此前媒體通過暗訪報道了不少這方面的情況。所以很多民眾甚至相信，「天下烏鴉一般黑」或「任何一家餐飲企業後廚，蹲點3天必然發現問題」。

在認定「天下烏鴉一般黑」的前提之下，也就難怪一些人會覺得「無所謂」，甚至替它辯護了。

針對這次媒體曝光的問題，「海底撈」聲稱「將開展陽光餐飲工作，做到明亮廚房、信息化、可視化，對現有的監控設備進行硬體升級，實現網路化監控。」

很多人更是據此認為，光憑這一條「承諾」，很多其他餐飲企業就做不到。

但實際上，「海底撈」在聲明中做出的「明亮廚房」承諾，並非其獨一無二的「大度」承諾，僅僅是北京市針對所有市內餐飲企業的「規定動作」。因為此前北京市早有相關措施推動市內所有餐飲企業納入「後廚直播」之中。

而近年來，中國國家食品藥品監督管理局也一直在全國推廣「明廚亮灶」工程，過去貼著「閑人免進」的後廚正在逐漸「大白於天下」。

其實隨著互聯網直播技術的成熟，「後廚直播」並不是什麼大難事，許多互聯網餐飲企業和校園廚房早已有比較深入的嘗試，即使沒有開放式廚房或前台電子屏，其衛生狀況也一樣能得到監督。

由此可見，把「明亮廚房」承諾當成什麼了不起的大承諾，從而給這家企業「戴高帽子」或「洗白」，實在沒有必要。其實號稱「龍頭餐飲企業」的「海底撈」，沒有在「陽光餐飲改造」中走在前面，反而在出事之後才匆匆承諾，恰是其缺乏大企風範的表現。

這次「海底撈」事件，是相關企業的教訓，其實也不妨是推動從「閑人免進到明廚亮灶」的廚房改革的契機。公眾沒必要過分悲觀，應該相信，如果能在手機上點看「後廚直播」，後廚就不再是衛生狀況的「黑洞」。

□溫文（媒體人）

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