「食療葯膳」豆角，健脾和胃（附：豆角燒茄子、豆角燜魚腩做法）
豆角 健脾和胃
醫學指導：廣州中醫藥大學第一附屬醫院治未病科主任 陳瑞芳主任中醫師
豆角，品種很多，其中一種長豆角，我們又稱「豇豆」。李時珍稱讚它能夠「理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓」。豆角是很好的營養蔬菜。
中醫認為，豆角有健脾和胃、止帶下的作用。白帶清稀量多、腹脹納呆、大便溏爛者尤宜食用。此外，豆角也有寧心安神的作用，所以夜眠欠佳、脾虛濕重者也適宜。生豆角含有對人體有害的毒物，所以不能吃生豆角和未煮熟的豆角。煮豆角時一定要先焯水。在生活中，我多建議大家早餐好、午餐飽、晚餐少。我喜歡在晚餐少吃肉，多吃菜，尤其喜歡在晚餐煮一大豌豆角，以吃豆角青菜為主，減飯量及肉量，對於降脂、減肥起到較好的效果。
推薦食膳
A. 豆角燒茄子
材料：豆角250克，茄子150克
製法：將豆角摘成段狀，鍋中水開，加入少許鹽和油，水沸騰後撈起備用。茄子切長條，熱油鍋，加入茄子條，加少許鹽，煎5分鐘，盛起備用再熱油鍋放入蒜蓉及焯過的豆角，放少量鹽，爆炒至八成熟，然後將茄子匯入，加入少許生油，調味後即可食用。
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B. 豆角燜魚腩
特點：清熱、解毒、消腫
材料：魚腩2500克，豆角250克，薑絲、耗油、糖適量
製法：魚腩洗凈切塊，起油鍋，爆香薑絲，放入魚腩稍煎香，盛起；豆角乾淨，切成段，放入沸騰水中氽燙一下，取出，放入鍋內，魚腩放在豆角上面，淋入耗油、糖，少許水，燜至熟，即可。
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