5款吃一碗就元氣滿滿的下飯菜,最適合無胃口的炎炎秋季!
【酸豆角炒肉末】
用料:酸豆角、肉沫、鹽、大蒜、白酒、油、豆瓣醬、雞精、干辣椒;
做法
1.酸豆角洗一下切成小粒備用;放少許油,熱後,放入酸豆角。將水分扁干;
2.大蒜切末干辣椒剪小備用;油鍋爆香,加入少許豆瓣醬;
3.下肉末煸炒,一直到肉末沒有水份為止;加入少許雞精,根據鹹淡加鹽即可;
【板栗燒排骨】
用料: 排骨500克、板栗300克;
香料:薑片、蔥頭、八角、干紅辣椒、花椒、香葉;
調料:生抽、老抽、料酒;
做法
1.排骨斬小塊洗凈,鍋中放水加入兩片姜和一點料酒把水煮開後下入排骨煮兩分鐘左右,撈起用溫水洗去浮沫備用;香料準備好,洗凈備用;
2.生板栗去核去皮洗凈備用;(剝生板栗的方法請看小貼士)鍋內放油燒熱,放入排骨,炒至排骨表面金黃微焦;放入香料煸炒至能聞到香料的香味;
3.把炒香的排骨和香料撈起,熱油繼續留在鍋內,在熱油里放幾塊冰糖;小火炒至冰糖溶化成焦糖色;迅速倒入排骨和香料翻炒,均勻的裹上糖色;
4.加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻;加入沒過排骨的開水,蓋上蓋子小火煮20分鐘左右;20分鐘後加入板栗,小火再燜制20分鐘左右;
5.最後還剩點汁的時候可以試下鹹味,不夠可再加醬油,然後關火裝盤。這一步汁別收太干,不然板栗吃起來口感會有點干,而且湯汁留著用來拌米飯也是很香的。
【香菇豆腐煲】
用料: 豆腐、香菇、蒜苗、蔥、蒜、鹽、味精(可選)、糖、生抽、蚝油、
澱粉;
做法
1.豆腐切成一厘米厚的片,用油煎到兩面金黃撈出備用。蒜苗切斷,蒜切末。香菇切塊。
2.鹽、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、澱粉再加清水攪拌均勻成為調料汁(水可以稍微多一點,讓湯汁多些,這樣後面倒入砂鍋時就不會因為太干而容易燒壞砂鍋)。
3.炒鍋放少量油,蔥花熗鍋後下入煎好的豆腐和香菇翻炒,再倒入步驟3的調味汁,翻炒到豆腐和香菇都充分沾滿料汁。
4.下入蒜苗段翻炒幾下,將所有材料倒入砂鍋,小到中火煲三五分鐘即可。
【虎皮醬鳳爪】
用料1: 雞爪、紅椒、青椒、蒜瓣、豆豉、麥芽糖、白醋、雞精、花椒、香葉、八角、胡椒粉;
用料2 (叉燒芡汁):生粉、小蔥、生抽、老抽、白糖、蚝油、鹽、麻油;
做法
1.將洗凈的雞爪切除雞指甲;用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節,去除雞骨;將雞爪一切為二;處理好所有的雞爪,青椒紅椒切絲,蒜瓣切碎,豆豉洗凈;
2.鍋中加水,加入二勺麥芽糖二勺白醋,將水燒開;放入雞爪,燙至雞爪變色後撈出控干水份;在鍋中倒入油,燒至7至8成熱時,將雞爪放入炸至金黃撈出(此步要小心操作,蓋上鍋蓋小火炸別燙到了);
3.將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上,我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒,一片香葉,一顆八角,少許糖,鹽,胡椒粉拌勻;
4.入蒸鍋中蒸1個小時左右;趁蒸制的時間製作叉燒芡汁:鍋中入油,放入蔥段炸出香味後撈出蔥段不要,蔥油倒入小碗中;
5.鍋中加入適量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,鹽攪勻燒開;燒開後加入少許澱粉勾芡;加入炸好的蔥油;加少許雞精,麻油調好就是香濃的叉燒芡汁;
6.蒸碗中放入叉燒芡汁,蒜粒,豆豉拌勻;將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中,放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鐘即可;
【蓮藕炒木耳】
用料: 蓮藕一隻、豬肉150克、黑木耳100克、蔥、姜、泡辣椒、鹽、醋、白糖、水澱粉、料酒、十三香、味精;
做法
1.蓮藕削皮,木耳用涼水泡發後洗凈,撕成小朵。五花肉一塊;
2.五花肉去皮,切成薄片(最好冷凍一下再切,可以片的更薄一些),用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水澱粉碼味,提前腌制10來分鐘,起到入味、嫩肉、去腥的作用;
3.蓮藕切成薄片;切好的蓮藕不馬上炒的話,最好泡在清水中,不易氧化變黑;鍋內倒入少許油,油熱後,將生薑片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味;倒入碼好味的肉片;翻炒至肉色發白;再略炒5、6下,盛出;下入蓮藕片;兩勺醋;一勺白糖;半勺鹽,快速翻炒均勻;
4.炒的時候,如果感覺有點兒干,可以稍微淋入少許清水;放入黑木耳;繼續大火炒勻;最後倒入炒好的肉片,翻炒4、5下即可盛盤上桌
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