夏天腌泡菜正是好時期！教你幾個腌菜小妙招，爽口開胃真好吃

發酵是件很神奇的事，平常的食材經過時間和經驗之手的調味會變得不凡。發酵還是一種很傳統的手藝，每一味都牽著鄉土的人情、漫漫的歷史。所以我們不妨在家試著做一做泡菜，既乾淨又美味。小編就乘著這個腌泡菜的好時節來手把手教你們怎樣腌出美味又衛生的泡菜吧!

泡菜入壇先瀝干

這一步也許大家都沒注意，其實在將蔬菜放進罈子之前，最好是提前一天將蔬菜洗乾淨放在太陽底下晒乾。因為如果不講蔬菜的水分瀝干，蔬菜在腌制過程中植物細胞因為大量的鹽分而失水，就會造成腌制的容器中有大量水溢出，影響泡菜的風味。但是黃瓜、蘿蔔可以不瀝干哦。切菜也可以用專門的切菜器哦，均勻更美觀可口。

泡菜罈子要選好

腌制泡菜要講究密封良好，所以大家要選個光滑漂亮的罈子。罈子一般頂部有個可放水密封的邊緣，上面還有個碗狀的倒蓋。現在罈子釉質都很好，但不代表不漏氣，因為生產難免有瑕疵。我們挑選時要觀察仔細，表面內壁都要查看，以無砂眼、無裂紋、無滲水現象的為佳，用手敲一敲，耳朵也能聽到清脆的聲音。這兩款罈子做工精良，美觀大方，密封良好，是做好泡菜的好幫手哦。

定期翻罈子

罈子密封好後，最好是每周翻動一下泡菜，翻動的時候要用乾淨的筷子，不要用沾水沾油的筷子，那樣泡菜容易壞。要是發現泡菜里出現白沫沫，那是正常的沒有壞掉，是因為你白酒放和鹽放少了，再加一點進去就好了。還有一點要記住了，就是罈子邊緣的水，最好每隔兩天換一次水。小編說了這麼多，要是你覺得好不夠用，也可以結合小編推薦的商品一起使用，省事省力還方便。

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