所謂「垃圾食品」真的垃圾嗎？

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我們通常認為高能量、高蔗糖、高脂肪的飲食不健康，因此碳酸飲料、高糖飲料、薯片、薯條、鹽漬品等食物，常常被人斥責為「垃圾食品」。但是，這些食物真的「垃圾」嗎？

壹

實際上，至今為止沒有一個機構或組織明確定義什麼是「垃圾食品」。但是生活中，在人的能量和營養素已經足夠多的情況下，含有可以使人攝入更多的能量或營養素從而造成攝入過量的食品，都是不健康的。不過，在營養學家看來，食品從來沒有好壞之分，也沒有垃圾食品之說。

因為一個人吃的是否營養健康，關鍵在於食物搭配是否合理，食物攝入是否適量。

貳

食物都有兩面性，科學的食用方法非常重要。我們以馬鈴薯為例，看看如何合理地烹飪、選擇、食用食物。

馬鈴薯含有豐富的營養，蛋白質的營養價值非常高，同時含有多種維生素、膳食纖維、礦物質，是所有糧食作物中維生素種類最全的。由於膳食纖維具有飽腹感，所以用它們來代替主食具有減肥的效果。那麼，為什麼很多人對馬鈴薯望而卻步呢？

馬鈴薯吸油性很強

據測定，一隻中等大小的烤馬鈴薯僅含約90千卡熱量，而同一個馬鈴薯做成炸薯條後所含的熱能達200千卡以上。所以，馬鈴薯經過油處理後，能量會變得很高。這也是薯條、薯片很容易被歸類為「垃圾食品」的原因。

馬鈴薯是很好的主食替代物

但很多人把馬鈴薯當做蔬菜來食用，吃的時候配以米飯或饅頭，這樣造成了食用主食的基礎上，又食用了一份主食替代物，攝入的熱量也自然增多。

食用馬鈴薯要講究方式

一般來說，涼拌、蒸、煮等方式可以降低馬鈴薯的熱量，過油煎炸炒後，馬鈴薯的熱量都會明顯增加。同時，食用馬鈴薯時，要控制主食的攝入。如果食用較多的馬鈴薯，就要減少主食量甚至不吃主食，這樣才能夠保證能量平衡。

叄

實際上，不論什麼食品，都要控制在不超標的基礎上適量食用。有些食品因為具有高能量、高脂肪等特點，便被冠以「垃圾」的說法，這是提醒人們要控制喜愛它的熱情，不能因為好吃而過量吃，否則就是「垃圾的吃法」。

2016年，國家衛生計生委提出「三減三健」健康生活方式，其中的「三減」包括減鹽、減油、減糖。在這種「吃的太多」的情況下，適當控制自己的飲食結構，將過高的營養素水平降下來，才能保證健康。

（華東理工大學博士生導師 劉少偉）

（圖片來源於網路）

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