你會品茶嗎？

陸羽認為煮茶、飲茶的最終目的是「品」。何為「品」？意指重在意境，以鑒別茶葉香氣、滋味，欣賞茶湯、茶姿為目的，自娛自樂。他倡導凡品茶者，得細品慢啜，「三品方知真味，三番才能動心」。

品茶的環境

品茶，是喝茶的升華，貴在一個「品」字。

茶乃大自然的精靈，質樸無華，自然天成。品茶更是—種高雅的藝術享受。品茶不僅要有好的意境，同時還需要有一個絕佳的環境。品茶的大環境講究山林野趣，回歸自然，展現自我。唐代詩僧靈一禪師在《與亢居士青山潭飲茶》中云：「野泉煙火白雲間，坐飲香茶愛此山。」描述的就是品茶人對自然環境的一種追求和嚮往。

品茶需好伴

孔子曰：「有朋自遠方來不亦樂乎？＂可見，只要有了佳客，心情就自然而然愉悅活躍起來，品茶也是如此。品茶是志同道合的知心朋友清談論事，加深友誼和共享美好時光的最佳方法。明代茶人張源《茶錄》中寫道：「飲茶以客少為貴。故曰獨品得神，對啜得趣。」所以品茶講究「清靜和樂」，品茶人數宜少不宜多。「獨啜曰幽，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。」意思就是五六人就已經太多了。

與志同道合之人一起品茶，品出的不僅是茶的滋味，而且還可品出茶的精神。

品茶的步驟

品茶一般由審茶、觀茶、品茶三道程序構成。

審茶

是指泡茶前要先審看茶葉，內行人一眼就能分出綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶等不同的種類。更講究的人還可以分出「明前」，「雨前」、「龍井」、「雀舌」等。什麼品種的茶用多高溫度的水，其沏、沖、泡、煮方法都各不相同。

觀茶

即觀看茶葉的形與色。茶葉一經沖泡後，形狀就會發生很大的變化，幾乎會恢復到茶葉原來的自然狀態，特別是―些名茶，嫩度高，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的則是芽頭肥壯，芽葉在茶水中上下沉浮，猶如旗槍林立。此時的茶湯也會隨著茶葉的運動而徐徐展色，逐漸由淺入深，由於茶的種類不同而形成綠色、黃色、紅色……此時此刻觀茶形、賞茶色甚為賞心悅目。

品茶

品茶既要品湯味，還要嗅茶香。嗅茶香首先是嗅未經沖泡的干茶葉。茶香可分為甜香、焦香、清香等。茶葉一經沖泡之後，其香味便會隨之從水中散溢出來，此時便可以聞香了。品茶完畢後，可以嗅聞茶蓋及杯底的余香。

品茶的要求

開始品茶時，陸羽推崇「乘熱連飲之」，提倡熱飲，以求「精華」不渙散，這—點與現代人時尚的溫飲，是有—定區別的。按照陸羽的觀點，茶入杯後要及時品茗。—般情況下—小杯茶湯分三口飲完，即所謂的「—口為嘗，二口為喝，三口為品」。

端杯「穩」且「輕」

端起茶杯品茶時，要求「穩」和「輕」。一般將食指、中指以及無名指置於杯子的柄圈內，大拇指與柄圈及茶杯相抵，便能夠輕而易舉地穩住茶杯。如果品飲的是蓋碗茶，則大拇指置於杯盤上面，其餘四指兩兩分開夾住盤底，就可以穩固茶杯不搖晃。

撥茶有講究

端起茶杯之前還有―個細節，那就是用杯蓋輕拂幾下茶水，本是用來擋開茶葉的，久而久之，也就成了―項固定的程序：

品茶時，如果使用玻璃杯，則用大拇指和中指、食指夾，無名指和小指托底；如果使用茶杯，應右手拿杯把，左手啟杯蓋；如果使用蓋碗，則右手持杯，左手啟蓋，撥去茶湯上的茶葉，慢慢細飲。如果感到茶水過熱，應放在桌上待稍涼後再飲。

品飲有風度

品飲時要注意，嘴巴不能張得太大，而應講究風度，將杯蓋斜擱在杯口處，留—小縫隙喝茶。其次，喝茶不能狼吞虎咽，而且不能發出聲音，正確的方式是輕輕地喝上一小口，細細地品，慢慢地回味。

品飲的其他細節

杯里要時刻保持有水，不宜將水喝乾。

品茶時宜用右手端杯子，不宜用兩手端茶杯，那表示茶不夠熱。

品茶過程中如果需要用到小勺，那麼用後的小勺要放在杯子的相反一側。

當別人為你泡茶時，在品茶之前，目光需注視泡茶者1～2秒，稍帶微笑，以示感謝。

當別人為你倒茶時，你需要禮節性地用中指或食指輕觸―下茶，表示不必用雙手把茶碗捧起來。

如果茶杯有蓋，需用左手按住茶杯取下蓋，等茶蓋上的水珠都滴到茶杯中後再將杯蓋反面朝上，輕輕放下。

若主人告之所飲的是名茶，則飲用前應仔細觀賞一下茶湯，並在飲用後加以褒獎。不要不予理睬，或是隨囗加以貶低。

品茶時要求著裝整潔大方，女性切忌濃妝艷抹，大膽暴露；男性也應避免留長發，穿乞丐裝等行為。除了儀錶整潔外，還要求舉止莊重得體，落落大方。

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