告訴您吃豬肝的好處和潛在危險

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本期作者：胡津 趙力超 美編：陳敏樺 趙力超

關於豬肝的爭論非常多，挺豬肝派稱豬肝為「營養寶庫」，是人們餐桌上不可缺少的美食之一。然而，倒豬肝派認為：豬肝是豬的解毒器官，會積累代謝產生的毒素，而斷言豬肝是不能吃的。那麼豬肝真的不能吃嗎？

話食今天做做牆頭草，不站隊的分析兩派的說法，給大家靠譜結論。

豬肝的營養價值

挺豬肝派說的沒錯，肝臟除了具有排毒的功能，還存儲了大量身體所需的養料[1]。豬肝含有豐富的營養物質，由表 1可以看出，豬肝富含維生素A、維生素C、鐵、硒等。但豬飼料中營養素特別是微量元素的營養水平不同可能導致豬肝中營養成分含量有所差異[3]。

豬肝=毒藥？

在絕大多數動物中，肝臟是重要的解毒器官。肝臟排毒是指各種毒素在肝臟經過一系列反應後，轉變成無毒或低毒物質的過程。目的是保護生命體的健康。

豬肝作為豬的肝臟，毫不例外也是豬的解毒器官。豬血液經過肝臟代謝後，有毒有害的物質隨膽汁的分泌而排入腸道[1]。肝排毒時並不是把血液關在肝臟里，而是在血液流動的同時邊解毒，所以肝臟中殘留的各種有毒有害物微乎其微。另外，正常途徑下，我們吃的豬肝是來源健康的豬，且經過徹底清洗、烹調等，剩下微乎其微的有毒有害物質幾乎被去除或破壞，並不會對人體健康有所危害。因此，總這個角度講，豬肝並非毒藥。

但倒豬肝派認為，也有一些早期文獻（06年）[2]證實，一些傳統散養的養殖場會濫用抗生素，檢測發現豬肝中殘留劑量非常大。如果吃到了這樣的豬肝，那是相當危險。

豬肝能吃但要注意來源於攝入量

所以，從上面分析可以看出，豬肝雖然有營養，但也要注意來源和攝入量。正規渠道、有嚴格監管的豬肝是能保證食用安全的。攝入量多少合適呢？每個健康成人每天天吃豬肝量不要超過50克。這是由於豬肝的脂溶性維生素A含量豐富（4972微克/99 克），若一次性攝入大量豬肝將導致人體內維生素A含量急劇升高，可能導致噁心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視線模糊等維生素A中毒癥狀，甚至可能出現對肝臟的損害。也有報道推薦1周吃1次豬肝即可[5]。

參考文獻：

[1]孫溥泉,孫健慧. 豬肝的營養其它食物很難替代[J]. 養豬,2009,(01):31-32.

[2]劉頗. 豬內臟該不該吃?[J]. 首都醫藥,2014,(09):26-27.

[3]司馬盼盼,張艷. 豬肝的營養價值及食用注意事項[J]. 養豬,2011,(04):75-76.

[4]蔡威. 食物營養學[M]. 上海：上海交通大學出版社,2006,178-179.

[5]梅蕾. 豬肝、羊肝每周吃一次即可[N]. 衛生與生活報, 2007-01-15.

[6]圖源網路，不妥刪.

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