他來自武夷岩茶世家，做的紅茶也常常獲獎

美文 08-31

劉愷威、劉崢

上個月，我帶著香港明星劉愷威去走訪武夷山的碧水丹山，自然也少不了去一嘗從宋代伊始便盛名的武夷茶。我們拜訪了幾位制茶的手藝人，劉愷威親手參與了制茶的部分流程，主要的學習體驗是在與自己年紀相仿的青年茶人劉崢的指導下完成。

劉崢雖然沒有非遺傳承人的名頭，卻是武夷山青年一代中制茶手藝人中的領軍人物，曾在2016年上過《三聯生活周刊》的封面人物。劉愷威管他叫師傅，他非常羨慕，也欽佩劉崢這樣做一件事的專註。

在劉崢的指導下，劉愷威品味武夷茶香

茶區少年從小就是與茶相伴，更何況劉崢的父親劉鋒，是全國有名的老一輩武夷岩茶手藝人。對於劉崢來說，茶，就是他的日常生活。就連決定要開始跟隨父親學做茶的原因，也順理成章。

2004年夏天，劉崢高中畢業，正式在父親的茶廠里開始學習做茶。沒有太多需要書寫的傳奇故事作為開端。就像日本隨筆名著《枕草子》中說的：「飛鳥川，一日為深淵與一日為淺灘沒有一定，讓人感到人生變化無常，使人很感動。於是，追尋每一個美的瞬間，追求每一份極致的歷程便從這裡出發。」

去年，劉崢才拿出了他在2004年最開始做茶時制出的那一罐

制茶的手藝是靠身體來記憶工作程序，靠眼睛和手來衡量工作水準，在漫長的歲月中學會技藝。技藝的傳承，不是三言兩語就能教授，很微妙的地方也不是必定能教會的，需要在一起生活中一點一點感受，效率很低，需要用光陰去細細打磨。

一切偉大，都是渺小的積累與幻化。我所認識的劉崢，白天的忙碌與嘈雜過後，晚上11點開始，他要喝上十多個茶，從每一個茶的口感中去總結優缺點，並對應每一個茶下一次做的時候需要去完善和注意的環節；每年5月的茶季，要連續30多個通宵的制茶，這竟然是他每年最期待的一段時間；我會給他找來其他類別的有特點的茶，喝到喜歡的，他不吝讚賞，也會從中取揣摩別人的技藝，借鑒其味道的成因。

這個時代飛舞著各種各樣的價值觀，劉崢在這麼年輕的時候，便擁有了「一生只做一件事」的動力與定力，做茶這件事，在劉崢那裡融匯了他的回憶、預感、美麗、靈感、平和、寧靜、驚奇等來自情感的感覺，這些感覺不斷灼燒著他，使他感受著茶存在的意義，也讓他願意為此全情投入。

去年年底，我找劉崢為我們做一款紅茶，我們希望這款茶是這樣的：它擁有迷人而高揚得香氣，耐泡得同時，還能保持住本身甜度，還要有清澈純凈的茶湯；我們還希望它沖泡的門檻低，即便是用大杯子將茶浸在裡面，泡久了也不會苦澀；還希望它既能清飲又不覺過於濃釅，既能調飲又不覺寡淡。

劉崢想了想，應承了下來。武夷岩茶的複雜工藝眾所周知，紅茶之於岩茶來說，就顯得簡單得多。劉崢幾乎整個家族都是紅茶高手，他的叔叔、伯伯、舅舅，以及好幾個堂哥、堂弟都是。他和叔叔劉斌各拿過5次武夷山紅茶鬥茶評比的特等獎，劉崢的紅茶技藝，是家族內的旗幟，備受推崇。

武夷山特殊的氣候和地理環境為製作這款茶的原料提供了基礎，而劉崢的技藝，為實現我們的計劃提供了支持。最終，我們做出了香氣高揚、口感甜美、達成目標的武夷紅茶。

一杯茶里有天下事，武夷紅茶尤其值得去了解其背景。最早將中國茶葉帶到歐洲的是荷蘭商船。1610年，荷蘭商人首次從中國帶回了少量的武夷紅茶，並成為17世紀初荷蘭人將中國茶輸往歐洲時最受歡迎的商品。那個時候，中國對於歐洲人而言仍然是一個神秘而富足的東方國度，來自中國的任何物品總賦予了高貴的氣息。武夷紅茶從東方來到西方，跨越了千山萬水，就更顯珍貴。

從1757年至1783年的採購清單中可以看出，荷蘭東印度公司在中國對其他幾大茶類的採購量都有具體的數量要求，唯獨武夷紅茶一欄寫的是「as much as possible」，即越多越好。

不論是英國的復古電視劇還是電影，少不了的一個橋段就是喝下午茶。作為一個鮮活的文化符號，人們將英國下午茶的核心精髓概括為「用最好的茶葉，最好的瓷器，在最好的房間，邀請最好的朋友，談論最知心的話題。」雅緻的物質環境與社交功能再重要，茶始終是絕對的主角。

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