據說這幾天日本人都忙著在吃鰻魚，並且說不吃鰻魚沒法過夏天？

抓住夏天的機會努力再瘦一點，這種話總是被愛美人士掛在嘴邊。可一看到好吃的，立刻將它忘到十萬八千里之外。

鰻魚飯，傳說中可以恢復精力的夏日必吃飯。

中國人吃鰻魚，大部分時候不是紅燒便是清蒸，有些人家會把鰻魚在切好之後再重新盤起來，放到爐子上蒸熟了，便是一道頭尾相連的妙菜，只不過頭尾俱全的妙菜的受眾往往是成年人，小孩看到，可能會驚於形狀，有時會不自覺地想要離它遠一些，更別說吃了。

海寶對於鰻魚飯的了解，大部分得歸功於《名偵探柯南》里那個長著三角形飯糰頭的小胖子元太，不管是日語原版動畫片還是中文配音版，你總能聽到他在想到要吃東西的時候，情不自禁地說出「鰻魚飯」這三個字。

就像南方人夏季喜歡吃的老鴨扁尖湯，日本人堅信吃了鰻魚飯才能安然度夏。

《孤獨的美食家》里叫人饞涎欲滴的鰻魚飯，油光四射、光艷動人，一看就有胃口。

日本的鰻魚飯，從形態上來說，頗為簡單直接——如果是鰻魚蓋飯，那便是在圓形的碗里裝好米飯，然後慢慢地蓋上一層鰻魚，要是點了鰻魚盒飯，其實差別也並沒有怎麼大，只不過裝飯的盒子從圓形變成了方形，搭配的小菜可能會更多一些。

其實鰻魚最肥美的時候是在冬季，彼時的鰻魚膘肥體壯，做好了隨便咬一口都是滿滿的油潤感，但是日本人卻將夏天吃鰻魚作為了一種生活方式。甚至還創造了鰻魚的節日。

7月25日和8月6日，是今年「土用の丑の日」，說白了就是「鰻魚節」。在這段時間裡，不管平時做不做鰻魚的料理店、居酒屋大都會推出鰻魚相關的料理，過節嘛，日本人也和中國一樣的心態。

但是海寶不明白「土用の丑の日」中我唯獨能看懂的中文是「土」和「丑」，不明白為什麼日本人要用這兩個字眼形容美食，難道和「臭豆腐」是一個道理？懂得的人可以下方留言告訴海寶一下哦！不過或許這也從側面印證了為啥小孩子總是對鰻魚敬而遠之了。

不過日本熱鬧的鰻魚飯，各地的味道也大不相同，日本別看只是四個島，卻也分為南北方，即關東、關西。而且差異頗大。或許和中國端午節時候，甜粽子和咸粽子有的一拼。

差異一：關東鰻魚先蒸再烤、關西只烤不蒸

關東人製作鰻魚分成三步：1.先不刷醬料直接烤成「白燒」成型，2.然後蒸制回軟，3.最後刷上醬料在炭火上二次燒烤，成為我們常見的鰻魚蓋飯。然而關西人則將第一、二步完全省略，直接進行第三個步驟。

另外，觀察力較強的吃貨們也可以從鰻魚的解剖方式判斷出廚師是來自關西還是關東。武士道文化盛行的關東地區，忌諱「切腹」，所以製作的鰻魚從背部切開；而盛行商業文化的關西相反，他們更願意「將肚子剖開」與人直言，於是關西的鰻魚都是從腹部切開的。

差異二：關西的鰻魚飯比關東的要甜的多

作為製作鰻魚的醬汁主料——醬油，決定了一碗鰻魚飯的鹹淡。過去的關東只有濃口的重鹹味醬油。而關西則流行使用清淡的白醬油，加上製作的時候摻入味醂和砂糖，使得關西的鰻魚飯總體較關東來的更加甜美。

差異三：關西鰻魚飯連名字都不一樣

在東京，鰻魚飯一般都很簡單的被叫做「鰻丼」、」鰻重」，連中國人都能看明白。但是到了關西，這兩個漢字身影就少了很多，關西的鰻魚飯一般被叫做「ひつまぶし」。「ひつ」意為柜子，指的是米飯裝在一個像柜子一樣的容器里。

差異四：鰻魚飯到底要不要撒山椒粉

現在我們吃到的鰻魚飯，大部分是商家提供山椒粉可以自由添加到鰻魚肉上的。但其實，在很多高級的鰻魚店裡，山椒粉是一種「禁物」。

過去，鮮活的魚類沒有很妥善的運送措施，所以人們在品嘗時為了掩蓋因不新鮮產生的土腥味，加入一些濃重刺激的調味料。久而久之成為習慣，但如今來說山椒的味道過於霸道，反而成為了一種品嘗鰻魚真味的阻礙。

奉上家常版鰻魚飯菜譜：

口味：咸鮮味

主料：海鰻150克，小白菜100克，米飯(蒸)100克

輔料：冬筍50克

調料：鹽5克，料酒5克，醬油5克，植物油15克，白砂糖5克

做法：

1、鰻魚中放入精鹽、料酒、醬油等調味品，腌製片刻；

2、打開烤爐或烘箱，溫度調至攝氏180度；

3、將腌制好的鰻魚放入烤盤，放入爐內烤熟；

4、筍片、小白菜放入油鍋中稍翻炒，加入鰻魚，放入高湯、醬油、糖等調味，至水收干後出鍋；

5、將做好的鰻魚澆在飯上即可。

小帖士：

海鰻中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、維生素等營養成分，且含有較多的多不飽和脂肪酸，尤其是對胎兒大腦發育極為有利的DHA。

食物相剋：

海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！