發芽食物能吃嗎？有些是寶，有些會致命！

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小編買了幾根鐵棍山藥，結果這貨放了幾十天靜悄悄地發芽了！其實，看到食物發芽並不稀奇，但是讓人糾結的是，食物發芽後還能不能吃？不是老聽人說發芽的啥啥啥有毒不能吃么？

就咱這腦子，想也能想到，食物發芽無外乎三個結果唄！

A. 有毒 B.無害 C.有益

話既然撂到這了，咱就來扒一扒這三種情況。

有 毒

有的食物發芽，並不是單純地冒出個綠芽芽，有可能這個小芽芽把毒素聚集到了一塊，當然是個聰明人都知道，有毒的發芽食物堅決不能吃，即使它比較貴（就像小編買的鐵棍山藥扔了怪可惜的，最主要是心疼錢~）

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發芽土豆、發綠土豆不能吃

這種富含澱粉類的發芽食物，龍葵鹼的含量特別高，對胃腸道有較強的腐蝕性，還有中樞麻痹及溶血作用。

大量誤食後，會口中發麻、口乾，進而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀；嚴重者甚至會發熱、呼吸困難、抽搐等，如不及時治療，可能有生命危險。

提醒一句，即使土豆沒有發芽，只要它變綠，你也不要吃了~

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發芽花生，能不能吃看情況

首先，需要特彆強調，完好的花生如果發芽，花生苗清新可口算得上一種美食。正兒八經的好花生髮的芽苗苗是木有問題的~

但是，需要你仔細看一看長出苗的花生本體是否有霉變？

因為花生特別容易滋生黴菌，產生黃曲霉素，有強烈的致癌毒性，如果發芽花生有霉變的黑點，果斷扔！

無 害

咱來看看發芽後無害的食物，既然無害那就是可以吃。但這種食物的營養物質在發芽的過程中被大量消耗，所以營養和口感會差不少。

其實，這類食物很多了。小編隨口說說就能舉出很多例子，比如大蒜頭、洋蔥、生薑等。如果你之前留心過，你就會發現，這類食物發芽、長葉後本身會萎縮和乾癟，營養價值大大降低了~

既然無害，咱也就不多說了，留點篇幅給那些個有益的主兒~往下看！

有 益

說完有毒、無害的，咱來看看哪些食物發芽後非但無毒、無害，竟然還是寶！

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綠豆芽、黃豆芽

綠豆、黃豆作為豆寶寶有它們的營養價值，但是發芽後作為芽寶寶一族，雖然蛋白質等營養成分減少了，但是維生素C、維生素E這些抗氧化、抗衰老的有益分子卻大大增加。

就拿黃豆變黃豆芽來說，

黃豆中本身含的20%~30%的碳水化合物，人體對其較難消化和吸收；在浸泡或發芽過程中，黃豆組織的緊密狀態變得疏鬆，碳水化合物被分解成可被人體吸收的葡萄糖，以及雖不能吸收但對人體有益的低聚糖（有利於雙歧桿菌生長繁殖），黃豆中的蛋白質生物效價和利用率大大提高。

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麥芽：健脾開胃

將小麥洗凈浸泡12小時後，放入容器內，表面蒙上紗布並保持濕潤，就能發芽！特別注意，麥芽本體麥子和發芽的花生一樣，不能發生霉變！

麥芽在中醫的臨床用藥上，佔一席之地。其性甘，味微溫，主要功效為消食、和中、下氣，有健脾開胃、退乳消脹的功用。中醫一般將它用於食積不消、脾虛食少、乳汁鬱結、乳房脹痛、婦女斷乳。

如果你閑得慌，可以把麥芽做成香甜可口的麥芽糖、麥芽餅等甜食，同時麥芽也是製作啤酒的原料之一。你也可以在麥芽長成3厘米時涼拌生食。

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谷芽：食積不消

這裡的谷芽，一種是南方的「稻芽」；一種是北方的「粟芽」（小米）。南北方的谷芽，功效沒差別。據2015年版《中國藥典》所載，兩者歸脾，胃經，用於食積不消、腹脹口臭、脾胃虛弱、不飢食少。

谷芽炮製品功用：炒黃者偏於消食，用於不飢食少；炒焦者善化積滯，用於積滯不消。

也就是說，對於腸胃虛弱者來說，若時常感覺胃口不佳、消化不良，出現腹脹、口臭等癥狀，可用晒乾的生谷芽；食量減小、總不覺得餓，可用炒黃的穀粒；吃多了不消化、腹脹，可用炒焦的谷芽。

製法：取成熟而飽滿的穀粒，用水浸泡後撈出，放置在能排水的容器內，覆蓋，每日淋水1~2次，保持濕潤，待鬚根長至1厘米時，取出晒乾。粟的發芽程度略輕一些，到0.6厘米即可。煮水泡茶喝都可以。

山楂、谷芽消食，有啥不一樣？

谷芽能消食，山楂也消食，而且山楂為人熟知，兩者有什麼不一樣？

山楂，善消肉積；谷芽，善消米、面、諸果食積。明白了吧？吃多了肉類覺得消化不良，就選山楂；吃多了主食、果蔬類所致的消化不良，就選谷芽。

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