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土豆食用要注意生物鹼中毒

土豆食用要注意生物鹼中毒

張莉,段育忠,解放軍306醫院,保健辦

在夏季好多人可能會遇到一些食物中毒類似的情況,有的可能是一些生物鹼造成的中毒現象,生物鹼是存在在自然生活中的一種化合物,一般屬於胺類,一般我們在生活中比較常見的有紅薯,土豆,茄子,這些植物含有大量的生物鹼,但是這種東西可能會對人有一些好的藥效,不過也可能會導致人中毒。

生物鹼存在於自然界(主要為植物,但有的也存在於動物)中的一類含氮的鹼性有機化合物,有似鹼的性質,所以過去又稱為贗鹼。大多數有複雜的環狀結構,氮素多包含在環內,有顯著的生物活性,是中草藥中重要的有效成分之一。具有光學活性。有些不含鹼性而來源於植物的含氮有機化合物,有明顯的生物活性,故仍包括在生物鹼的範圍內。而有些來源於天然的含氮有機化合物,如某些維生素、氨基酸、肽類,習慣上又不屬於「生物鹼"。

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已知生物鹼種類很多,約在10,000種左右,有一些結構式還沒有完全確定。它們結構比較複雜,可分為59種類型。隨著新的生物鹼的發現,分類也將隨之而更新。由於生物鹼的種類很多,各具有不同的結構式,因此彼此間的性質會有所差異。但生物鹼均為含氮的有機化合物,總有些相似的性質,因為在其生物合成的途徑中氨基酸是起始物,主要有鳥氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、色氨酸等,主要經歷兩種反應類類型:環合反應和碳——氮鍵的裂解,所以總有些性質相似。土豆食用要注意生物鹼中毒很多植物中含有生物鹼,一些生物鹼對人體疾病有葯

用功效,也是中藥作用的主要機制之一,當然也有一些生物鹼對人體有毒性。土豆在自然生長過程中會產生多種配糖生物鹼,即糖苷生物鹼或苷生物鹼,其中最主要的是α-茄鹼與α-卡茄鹼,占土豆中總配糖生物鹼含量的95%,配糖生物鹼在土豆植株生長的各個部分都有,其中以花和芽的含量最高,可高達每公斤2.15克至5克,而400毫克的茄鹼就可以使成年人致命;據文獻記載,商業品種的新鮮土豆塊莖的總配糖生物鹼含量由每公斤10毫克至150毫克不等,遠遠低於花或芽中的含量,所以塊莖中總配糖生物鹼含量最低。

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對於土豆來說,裡面包含一些配糖生物鹼,人攝入大劑量的配糖生物鹼就會引起中毒,輕則口乾、發麻、噁心、嘔吐、腹瀉,重則發生麻痹、抽筋、發燒、昏迷等癥狀。從醫學角度上來說,土豆里含有龍葵素,這種有毒的配糖生物鹼幾乎全部集中在土豆皮里。土豆帶皮烹調時有毒的化合物會從土豆皮移向土豆果肉,即使把土豆帶皮煮熟後再剝皮,也可能把皮里約10%的配糖生物鹼傳給果肉。所以進而導致中毒。生物鹼在我們生活中可能會扮演者兩種角色,它本身存在有藥理性,但是他也會產生很大的副作用,這類化合物通過一些化學作用合成一些對身體有毒的東西,會使身體某些器官產生過度的興奮,進而造成一些癥狀發生。

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