飲食 | 顏色不同營養價值不同，揭秘蔬菜顏色的力量！

HB說

人的一生需要消耗約總計33噸的食物，其中蔬菜類所佔比重最大，約7.5噸，遠遠超過了大米等主食的分量。新鮮的蔬果帶給人類味覺的享受，還帶給人類各種「力量」，以對抗人體自身的衰老、以及環境帶給人體的壓力。讓我們懷著一顆感恩的心采感受一下大自然的偉大，研究一下她的神秘力量!

紅色蔬果&番茄紅素、辣椒紅素

代表性蔬果 

番茄、西瓜——番茄紅素、

紅甜椒、辣椒——辣椒紅素

為保護自身的細胞以及種子免受過多活性氧、紫外線的傷害而產生的番茄紅素和辣椒紅素，都是紅色的天然植物性色素。

據說鮮艷的紅色也是植物捎給鳥兒，動物的訊息，即你們可以吃了哦，在鳥兒、動物的幫助下，它們的種子才傳播到更廣泛的地方得以生長。（※鳥兒有識別紅色的能力）

番茄紅素和辣椒紅素同屬於類胡蘿蔔素，是天然的強抗氧化物質，能夠消除人體內過剩的活性氧。經常食用紅色蔬果，能夠預防癌症，動脈硬化等各種慢性病，對女性來說，其抗氧化功效還有助於延緩皮膚的衰老。

橙色蔬果&β-胡蘿蔔素

代表性蔬果 

胡蘿蔔、南瓜、黃椒——β-胡蘿蔔素

β-胡蘿蔔素是橙黃色的天然植物性色素，和「番茄紅素」同屬於類胡蘿蔔素β-胡羅卜素保護警葉綠素免受過多活性氧，紫外線的傷害。隨著果實的成熟．β-胡蘿蔔素便蓄積在裡面，保護種子的同時，還給果實披上鮮艷可愛的黃色，吸引鳥兒等動物把它們帶到其他地方去。

根據身體的需求，β-胡蘿蔔素在人體內可轉變成維生素A。但近幾年，β-胡蘿蔔素具備的抗氧化功效也受到關注，除了預防癌症等慢性病之外，其抗過敏、降低膽固醇，美白防紫外線晒傷）的功能也得到確認。

綠色蔬果&葉綠素、葉黃素

代表性蔬果

菠菜、青椒、花椰菜——葉綠素、葉黃素

綠色色素的代表是「葉綠素」、「葉黃素」。葉綠素是植物進行光合作用必需的物質，因此，綠色可謂是孕育植物生命的顏色。

葉綠素具有抗過敏，除臭的功效。葉黃素則能預防眼睛的黃斑變性症以及白內障的發生。

葉黃素和「玉米黃質」是唯一存在於視網膜黃斑部位的類胡蘿蔔素，對於維持視網膜的健康有非常重要的作用。尤其是能保護眼睛免受損傷力極強的青色光的傷害，可起到預防白內障的作用。

紫色蔬果&花青素

代表性蔬果

紫色胡蘿蔔、紫色捲心菜、藍莓、葡萄——花青素

植物的「紫色」是為了適應各種環境而產生的顏色，是柔韌且頑強的生命力之色。讓蔬果呈現魅力紫色的色素叫「花青素」，是一種具有強抗氧化力的物質。

在人類視網膜里有一種色素叫視網膜紫質，它的作用是感知光並傳送視覺信號給大腦。視網膜紫質水平的下降是導致眼部疲勞和視力下降的重要原因。「花青素」能夠有效地促使視網膜紫質的再合成。據實驗證實，花青素對緩解眼部疲勞、改善視力有一定的幫助。

不同顏色的蔬菜具有各自不同的營養價值。營養專家建議要均衡攝取各種蔬菜，其道理便在於此。中國營養學會建議的每天400~5OOg的蔬菜攝取量，對於都市人來說很困難。完全不添加防腐劑、色素、砂糖和食鹽的蔬果汁或許是不錯的選擇，讓你輕輕鬆鬆把蔬菜的力量變為自己的力量！

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